Eine Indoor-Pizza (vegan).

Zutaten

• Für die Pizza:
  • 2 Pizzabällchen (New Yorker Pizzateig)
  • 1 Kürbis, gewürfelt (Butternuss ist mein Favorit, da er nicht geschält werden muss, andere können das aber auch)
  • 2 Löffel Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • 100g Haselnüsse
  • 80g Rucolasalat
  • Frischer Pfeffer (ich mag grünen Pfeffer am liebsten, rot macht Spaß, aber schwarzer geht auch gut)
• Für die Balsamico-Reduktion:
  • 500 ml Balsamico-Essig
  • 1 EL Zucker (oder besser: Ahornsirup)

Geschichte

Der Sommer ist vorbei, Freunde. Wir alle haben den Moment hinausgezögert: Uns war in Sommerkleidung kalt, weil wir uns einfach nicht bereit fühlten, die Mäntel herauszuholen, wir haben im November Tomaten gegessen und vielleicht haben wir sogar Donna Summer gehört, während wir Mojitos getrunken haben (okay, das kann nur ich sein).

Aber in der Zwischenzeit hat sich der Winter langsam eingebürgert und es ist soweit. Im Kamin brennen die ersten Feuer, meine Tochter lernt, Socken Tag für Tag zu hassen und auf dem Herd steht rund um die Uhr eine Kanne heißen Tee.

Aber es gibt auch viel, worüber man sich freuen kann. Erstens steht Weihnachten vor der Tür, was bedeutet, dass Lebkuchen und blöde Lieder einen Monat lang erlaubt sind, juhu! Es gibt jede Menge geschmolzenen Käse, um sich aufzumuntern und die zusätzliche Fettschicht aufzubauen, die einen die nächsten fünf Monate warm hält. Es gibt Glühwein. Es gibt Bücher, die man am Kamin lesen kann. Es gibt heiße Schokolade! Es gibt dicke Wollsocken und hässliche, aber warme Pyjamas.

Eigentlich liebe ich den Winter. Es ist eine Zeit, in der man sich ein wenig von der Welt zurückzieht und nach innen schaut, eine Zeit der Ruhe, der Erholung und der Behaglichkeit. Während es im Sommer Grillabende und Picknicks gibt, gibt es im Winter gemütliche Familienessen bei Kerzenlicht, und ich bin froh, dass es beides abwechselnd gibt.

Ein schönes Lagerfeuer im Freien ist zwar immer willkommen und Pizzabacken hält einen warm, aber es gibt auch Tage, an denen wir lieber drinnen bleiben möchten (in den bereits erwähnten hässlichen Pyjamas). Für diese Tage ist der Pizza Steel zu unserem Favoriten geworden: Damit können wir tolle Pizza backen, ohne den Außenofen anzuschalten. Er ist auch perfekt, um an einem Wochentag Pizza zu backen, wenn es bereits dunkel geworden ist und die Kinder ins Bett müssen.

Da dies hier zu einer Art wöchentlicher Tradition geworden ist, habe ich mich an die Arbeit gemacht, um ein Pizzarezept zu entwickeln, das winterlich und gesund ist und das ich den Kindern jede Woche gerne gebe. Es ist vegan und köstlich, mit einem Kontrast zwischen einem cremigen Kürbisboden, pfeffrigem und frischem Rucola-Salat, süßer Balsamico-Reduktion und knusprig gerösteten Haselnüssen.

Sie können gerne andere Zutaten verwenden: Ein cremiges Selleriepüree kann Kürbis ersetzen, geriebener Fenchel, Mizuna oder Kresse anstelle von Rucola; Walnüsse oder Pekannüsse anstelle von Haselnüssen … Ich empfehle Ihnen jedoch, eine Portion Balsamico-Reduktion selbst zuzubereiten, da nur wenige Dinge an ihrer Stelle so gut funktionieren. Machen Sie mehr als nötig und träufeln Sie damit Pasta, sautiertes Gemüse oder Käse.

Komm, Baby, zünde das Feuer an: Zieh deinen Pyjama an, schalte den Ofen an, lass deine innere Mariah Carey raus und gieße dir ein heißes Getränk ein. Alles, was ich mir zu Weihnachten wünsche, ist Pizza.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Balsamico-Reduktion. Stellen Sie einfach Ihren Essig mit dem Zucker auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn einkochen. Drehen Sie die Hitze herunter, sobald es zu köcheln beginnt. Dies sollte etwa eine halbe Stunde dauern, aber wenn Sie es zum ersten Mal machen, können Sie so gut feststellen, wann es fertig ist: Stellen Sie einen Teller in den Kühlschrank und träufeln Sie etwas Balsamico darauf. Es sollte schnell sirupartig und dick werden (wie Ahornsirup) und nicht flüssig. Probieren Sie es auch, um zu sehen, ob Ihnen der Geschmack gefällt: Es sollte nicht mehr zu sauer sein. Schalten Sie die Hitze aus und füllen Sie es in Flaschen, sobald es abgekühlt ist. Es ist problemlos einige Wochen haltbar, da Essig und Zucker beide natürliche Konservierungsmittel sind.

Das Kürbispüree: Hier haben Sie zwei Möglichkeiten: Dämpfen oder Rösten. Dämpfen ist schnell und leicht, Rösten dauert etwas länger, ergibt aber einen intensiveren, süßen Geschmack. Das habe ich natürlich gemacht. Schneiden Sie Ihren Kürbis einfach in Würfel und legen Sie ihn mit etwas Olivenöl (zwei Esslöffel sollten genügen) und einer guten Prise Salz auf Ihr Backblech. Auch getrocknete Kräuter wie Salbei, Rosmarin oder Thymian sind hier eine willkommene Ergänzung. Rösten Sie ihn bei 220 °C etwa 20–30 Minuten lang, je nach Ofen und Größe Ihrer Würfel. Der Kürbis sollte weich sein und karamellisierte Ränder haben. Pürieren Sie ihn mit einem Mixer oder Stabmixer. Probieren Sie und passen Sie den Geschmack an: Sie können Salz, Pfeffer, etwas Sahne oder Milch hinzufügen, um den Geschmack milder zu machen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Verwenden Sie das Pizzarechner Um Ihren Teig zuzubereiten, stellen Sie ihn auf „Neue Pizza“. Klicken Sie hier (New Yorker) Pizzateig machen.

Wenn Ihr Pizzateig fast fertig ist, stellen Sie Ihren Ofen mit Ihrem Stadler Made Steel darin auf die höchste Temperatur. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang aufheizen. Verwenden Sie Pieters Video in diesem Artikel, wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihren Teigball ausrollen. Streichen Sie etwas Kürbispüree auf Ihren Pizzaboden und legen Sie ihn auf den Stahl. Während der Backzeit können Sie Ihre Haselnüsse hacken, Ihre Rucolablätter in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken und Musik auflegen. Sobald der Teig aufgebläht und leicht gebräunt ist, nehmen Sie die Pizza heraus und geben Sie alle anderen Zutaten hinzu: die gehackten Nüsse, den Rucolasalat und träufeln Sie Ihre Balsamico-Reduktion darüber. Voilà!

Von Lucie Moley