Nur Focaccia

Zutaten

• (Für Focaccia):
  • Sizilianischer Pizzateig
  • 6 Kirschtomaten
  • Rosmarinblätter
  • Olivenöl
  • Meersalz

Vorbereitung

Auch bekannt als Sfincione, Focaccia, Pizza mit dicker Kruste, tiefe Form oder Pfannenpizza. Die sizilianische Pizza ist eine sehr vielseitige Pizza, die je nach Region, Stadt oder Land, in der sie hergestellt wird, viele verschiedene Namen hat. Obwohl der Name und die Beläge stark variieren können, bleiben die Grundlagen gleich.

Eine Focaccia hat eine weichere und brotähnlichere Konsistenz als die neapolitanische, römische und New Yorker Pizza. Sie werden in einer Pfanne oder einem Backblech gebacken, das dick mit Olivenöl bestrichen ist. Während das Öl im Ofen erhitzt wird, röstet es den Boden der Pizza, sodass sie am Ende eine knusprige, goldbraune, leicht frittierte Textur an der Unterseite hat.

Bereiten Sie Ihren Teig mit dem Pizzateigrechner für sizilianische Pizza zu. Klicken Sie hier (Sizilianischen) Pizzateig machen.

Nachdem Sie Ihren Teig geknetet haben, legen Sie ihn für mindestens 1 bis 3 Nächte in den Kühlschrank, damit er Zeit hat, große Blasen zu bilden, sehr leicht verdaulich zu werden und ein schönes rustikales Baguette-Inneres zu bekommen. Nachdem Sie den Teig aus dem Kühlschrank genommen haben, bestreichen Sie Ihr Backblech reichlich mit Olivenöl und legen Sie den Teig hinein.

Lassen Sie den Teig mindestens 4 bis 6 Stunden in der Backform ruhen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Heizen Sie nach Ablauf dieser Zeit Ihren Outdoor-Ofen mit einem großen Feuer auf und lassen Sie ihn eine Weile brennen, bis die Flammen klein und nicht mehr wirklich aktiv sind. Setzen Sie die Thermotür und die untere Tür auf. Wenn die Temperatur auf 250ºC fällt, ist er fertig.

Für eine traditionelle Focaccia etwas Meersalz und etwas Öl darüber streuen, ich habe auch etwas Rosmarin und einige Kirschtomatenviertel hinzugefügt. Zum Schluss das Backblech für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben. Da die meiste Hitze von der Rückseite des Ofens kommt, drehen Sie ihn während des Backvorgangs, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Voilà! Das war’s, Sie haben eine köstliche, im Holzofen gebackene Focaccia. Guten Appetit!

Von Pieter Städler