Ein modernes türkisches Pide

Zutaten

• Der Teig (für 4 Personen):
  • 250 g Mehl
  • 60 ml Wasser
  • 75ml Milch
  • 10 g Frischhefe oder 3 g Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 EL Salz
• Für die türkischen Eier:
  • 400g Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen (4, wenn Sie wie ich Knoblauch mögen)
  • Eine Prise Salz
  • Sumach oder Zitronenschale
  • 80 g Feta
  • 1 bis 2 Eier pro Person (4 oder 8)
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 Kopf Petersilie, Minze, Koriander oder Dill (im Bild ist Koriander zu sehen)
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 TL rote Paprikaflocken (Aleppo-Pfeffer, wenn möglich)

Geschichte

Ich bin mit einer älteren Schwester aufgewachsen. In den vierzehn Jahren, die wir unter einem Dach verbrachten, habe ich unglaublich viele Stunden damit verbracht, ihr beim Sims-Spielen zuzusehen, ich habe sie gebissen, bis das Waschbecken im Badezimmer blutbefleckt war, ich bin in ihr Zimmer geschlichen, um ihr Tagebuch zu lesen, aber bei all dem fand ich sie immer die coolste Person weit und breit und wünschte mir insgeheim, so zu sein wie sie. Als sie also nach einem Jahr in den USA zurückkam und erklärte, dass Pizza am besten kalt zum Frühstück gegessen wird, stimmte ich ihr zu. Damals bestellten wir Pizza, ohne viel über den Teig nachzudenken, aber mit großer Liebe zum Käse, der alles bedeckte. Wir bereuen nichts. Wir gewöhnten uns an, jeder eine Pizza zu bestellen und am nächsten Tag noch eine zum Frühstück. Was als Versuch begann, so zu sein wie sie, wurde zu einer Obsession und auch zu einer Gewohnheit von mir. So wie man französischen Sängern zuhört, die nicht singen können, Filme ansieht, in denen nichts passiert, und sich in Kleidung kleidet, die unsere Großmutter vielleicht gekauft hätte. Auch hier bereue ich nichts.

Bis heute mache ich immer noch eine Extra-Pizza oder hebe ein paar Stücke auf, um sie am nächsten Tag kalt mit einer heißen Tasse Kaffee zu genießen und dabei jedes Mal an sie zu denken. Aufbauend auf dieser Idee und mit Essgewohnheiten, die sich leicht verändert haben, habe ich mir eine richtige Erwachsenenversion meiner Frühstückspizza ausgedacht, die ich von Zeit zu Zeit für unseren wöchentlichen Sonntagsbrunch mache. Sie ist inspiriert von der türkischen Pide, einer schiffchenförmigen Pizza, die ich jeden Morgen gegessen habe, als ich vor ein paar Jahren in die Türkei reiste, und mit türkischen Eiern püriert, einem meiner liebsten Brunchrezepte. Probieren Sie sie unbedingt, sie ist knusprig, warm, cremig, würzig und hat eine säuerliche Note durch die Verwendung von Sumach … alles, was ich mag. Aber lassen Sie sich bitte nicht davon abhalten, im örtlichen Imbiss eine ganz durchschnittliche Pizza zu bestellen, sie mit Käse und Tomatensoße zu bedecken und sie auch kalt in Ihren Kaffee zu tunken. Und denken Sie an meine Schwester, das Mastermind hinter all dem.

Vorbereitung

Der Teig: Mehl, Salz und Zucker per Hand oder in der elektrischen Knetmaschine vermengen. Die Hefe bei Raumtemperatur in der Flüssigkeit auflösen und die festen Zutaten hinzufügen. Etwa zehn Minuten lang kneten oder bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. So haben Sie Zeit, Kaffee zu kochen, ihn zu trinken und weiteren Kaffee zuzubereiten und die Füllungen vorzubereiten.

Für die türkischen Eier: Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz und einer kräftigen Prise Sumach zu Ihrem Joghurt geben. Wenn Sie keinen Sumach finden, ersetzen Sie ihn durch Zitronenschale und lassen Sie ihn marinieren. Sie können diese Zeit auch nutzen, um Ihre Kräuter zu hacken, indem Sie verwenden, was Sie haben und was Sie bevorzugen: Ich liebe Dill und Petersilie, aber Koriander, Schnittlauch oder Minze würden auch gut funktionieren. Bereiten Sie schließlich das Chiliöl vor, indem Sie das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen (bei niedriger Hitze) und die Pfefferflocken und den Kreuzkümmel hinzufügen, damit sie es durchziehen können. Auf den Bildern habe ich auch einen Sternanis, Koriandersamen und eine Zimtstange hinzugefügt; machen Sie es zu Ihrem eigenen! Schalten Sie die Hitze nach etwa 5 Minuten aus und lassen Sie es beiseite. Heizen Sie Ihren Backofen mit Ihrem Stadler Made Pizza Steel darin auf 220 °C vor. Wenn Sie dies jetzt tun, sollte es etwas Zeit zum Aufheizen haben.

Nach etwa einer Stunde, wenn der Teig gut aufgegangen ist, schlagen Sie mit der Hand darauf, um die Luft herauszulassen. Sie können entweder zwei Teigkugeln von etwa 200 g oder vier Kugeln von 100 g machen. Bemehlen Sie Ihren Tisch und drücken Sie die Teigkugeln zu einer ovalen Form flach. Verteilen Sie in der Mitte etwas Knoblauchjoghurt und falten Sie die Seiten, um die Bootsform der Pide zu bilden. Verschließen Sie die Ecken gut, indem Sie die Enden verdrehen, damit sie sich beim Backen nicht aufklappen. Wenn Sie Käse verwenden möchten, ist jetzt ein guter Zeitpunkt: geriebener Schmelzkäse oder Fetakäse wären eine schöne Ergänzung.

Bestreichen Sie den Teig mit einem geschlagenen Ei und stellen Sie sicher, dass er goldbraun und köstlich aussieht! Legen Sie die vorbereiteten Pides auf den Ofenrost und backen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Schlagen Sie dann die Eier auf und legen Sie sie auf die Joghurtfüllung. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 °C und stellen Sie sie für 2–3 Minuten oder bis die Eier fest sind, wieder in den Ofen. Sofort servieren, mit einem sehr großzügigen Schuss Chiliöl und vielen frischen Kräutern darüber streuen. Für einen frischen Kick habe ich auch Granatapfelkerne hinzugefügt. Sie können Sesamsamen oder rohe rote Zwiebeln verwenden … Seien Sie kreativ.

Ah! Und vergiss den Kaffee nicht.

Tipp vom Profi: Wenn Sie wie ich morgens hungrig aufwachen, können Sie den Teig am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen, um die Arbeit zu beschleunigen. Nehmen Sie ihn morgens aus dem Kühlschrank und machen Sie sich an die Arbeit.

Von Lucie Moley