Detroit-Pizza

Wer eine dicke, aber unglaublich leichte Pizza mit Unmengen an Käse, Soße und Peperoni liebt, bei der man sich nach jedem Bissen die Finger lecken möchte, ist hier genau richtig, denn heute sprechen wir über die köstliche Pizza im Detroit-Stil. 

Was ist Pizza im Detroit-Stil?

Diese Art von Pizza erkennt man an ihrer Form, da sie in einer hohen rechteckigen Pfanne gebacken wird. Der Teig besteht normalerweise aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zucker. Der im Originalrezept verwendete Käse ist Wisconsin Brick Cheese.  

Der Teig wird nach mehreren Stunden Gärung in eine geölte rechteckige Pfanne gegeben, wo er weiter aufgeht. Sobald der Teig fertig ist, wird er normalerweise mit Käse, Peperoni und dann Tomatensoße belegt. Traditionell in Gasöfen und jetzt auch in Elektroöfen gekocht, wird es bei Temperaturen zwischen 482 °F – 575 °F (250–300 °C) für 15–20 Minuten. Nach dem Backen wird der Pizza noch warme Tomatensoße zugegeben, die – zusammen mit einem Frico – den typischen Detroit-Style der Pizza ausmacht. 

Die Verwendung von Wisconsin-Brick-Käse anstelle des traditionelleren Mozzarellas und die Schichtreihenfolge – Käse direkt auf dem Teig, gefolgt von Peperoni und dann einem Klecks Soße obendrauf kurz vor oder nach dem Backen – unterscheidet die Detroit-Style-Pizza von anderen Stilen. 

Der Ursprung der Detroit-Style-Pizza

Wie der Name schon sagt, stammt die Detroit-Style-Pizza aus Detroit, USA. In den späten 1940er Jahren beschlossen der Restaurantbesitzer Gus Guerra und seine Frau Anna, etwas Neues auszuprobieren. Mit einer improvisierten rechteckigen Pizzapfanne kreierten sie eine dicke, quadratische Pizza mit einer knusprigen, karamellisierten Käsekruste an den Rändern – heute als charakteristisches Merkmal der Detroit-Style-Pizza bekannt. Aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihrer einzigartigen Herstellung wurde die Pizza schnell beliebt. 

Frico
Eine gute Pizza im Detroit-Stil ist leicht und weich, hat einen hochwertigen Belag und einen knusprigen Rand durch den geschmolzenen Käse. Diese Eigenschaften sind die wichtigsten Aspekte einer Detroit-Pizza, aber in den letzten Jahren wird die Käsekrone, dieser knusprige Rand (auch Frico genannt), immer beliebter. Der verwendete Käse schmilzt an den Rändern, wodurch eine sehr knusprige Kruste entsteht. Wenn die Käsekruste über die Pizza hinausragt, nennt man sie Frico. Eine Detroit-Pizza braucht nicht unbedingt eine Käsekrone, um als „gut“ zu gelten. Ohne Krone ist sie genauso gut, aber einige Pizzaliebhaber streben danach, eine Detroit-Pizza mit einer zu backen. 

Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Detroit-Pizza zu backen. Erstens können Sie den Teig mit Ihrem Lieblingsbelag belegen und ihn dann backen. Alternativ können Sie den Teig ohne Belag vorbacken, ihn dann mit Belag belegen und weiterbacken. Wenn Sie eine Frico-Pizza möchten, ist das Vorbacken am besten.

Der Knetvorgang eines Detroit-Pizzateigs ist ziemlich unkompliziert, aber die Einfachheit des Vorgangs spiegelt sich nicht im Endergebnis dieser köstlichen Pizzaart wider. 

Kalte Gärung
Detroit-Pizzateig wird normalerweise bei Zimmertemperatur durch Gären gelassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Aber durch Kaltgärung, bei der der Teig langsam im Kühlschrank aufgehen kann (normalerweise über mehrere Stunden bis zu ein paar Tage), kann die Geschmackskomplexität der Kruste durch die verlängerte Hefeaktivität verbessert werden. Dieser Prozess macht den Teig auch leichter handhabbar und kann zu besseren Bräunungs- und Textureigenschaften beim Backen beitragen.

Werkzeuge

Um deine eigene Detroit-Style-Pizza zu kreieren, brauchst du nicht viel. Hier sind alle Werkzeuge, die du brauchst: 

• Pizza Pfanne
• Teigwalze
• Küchenwaage
• Rührschüssel
• Mehl/Grieß zum Bestäuben
• Olivenöl
• Plastikfolie
• Backofen

Nachdem Sie nun die wunderbare Welt der Detroit-Style-Pizza mit ihrer dicken, luftigen Kruste und dem ikonischen, mit Käse überbackenen Frico kennengelernt haben, fragen Sie sich vielleicht, was als Nächstes kommt. Keine Angst, Pizza-Fans! Wir sind bereit, Sie im Handumdrehen vom Lesen zum Backen zu führen. Unser nächster Artikel bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen Ihrer ganz eigenen Detroit-Style-Pizza zu Hause. Vom Kneten des Teigs bis zum Erreichen des perfekt knusprigen Rands – wir haben alles für Sie. Klicken Sie hier, wenn Sie möchten Pizzateig machen.

Von Safia Abali