Focaccia von Recco

Wenn Sie Lust auf etwas Besonderes haben, ist dies das Richtige für Sie. Obwohl ein Teil des Namens bekannt vorkommt, sind Aussehen, Struktur und Geschmack ganz anders! Ich spreche von der „Focaccia“ al formaggio di recco. 

Was ist es

In Wahrheit, Focaccia von Recco hat keine Ähnlichkeit mit a Focaccia. Wir wissen alle zur Abwicklung, Integrierung, Speicherung und Kuchen ist ein gesäuerter Teig mit verschiedene Toppings, während Focaccia di Recco einem käsigen, runden/quadratischen, halbknusprigen Pfannkuchen ähnelt. Dies liegt daran, dass der Teig keine Hefe enthält. Der Teig wird mit sehr wenig Wasser hergestellt, was die spätere Verarbeitung erleichtert. Ansonsten enthält er nur Salz und Öl. 

Dank Manitoba-Mehl – ​​einer Mehlsorte mit hohem Proteingehalt, die typischerweise aus der kanadischen Region Manitoba stammt – kann der Teig hauchdünn ausgerollt werden. Nach dem Ausrollen wird der Teig traditionell in eine runde, geölte Kupferpfanne gelegt. Es ist jedoch anzumerken, dass jede andere Pizzapfanne genauso gut funktioniert. Traditionell wird er in Holzöfen bei hohen Temperaturen gebacken, normalerweise über 300 °C (572 °F), um den Teig schnell knusprig zu machen und gleichzeitig den Käse darin zu schmelzen. 

Diese Pizza wird vorzugsweise in einem Ofen mit höherer Hitzeeinstellung oben (662°F/350°C) und niedrigerer Hitzeeinstellung unten (356°F/180°C) gebacken. Es geht auch ohne, in diesem Fall muss die Focaccia unten im Ofen platziert werden, so dass sie der Hitzequelle am nächsten ist, und bei 482°F/250°C gebacken werden.  

 Diese Focaccia wird großzügig mit Stracchino/Crescenza-Käse belegt, der als Hauptgewürz dient. Eine weitere dünne Teigplatte wird auf den Käse gelegt und mit einigen Luftlöchern versehen. Jetzt fehlt nur noch ein großzügiger Schuss natives Olivenöl extra und ein heißer Ofen. Die Focaccia wird heiß aus dem Ofen serviert. Der Käse sollte warm und cremig sein, damit er am besten schmeckt.

Der Ursprung der Focaccia di Recco

Die Entstehungsgeschichte der Focaccia di Recco, oft einfach Focaccia di Recco genannt, ist tief in der ligurischen Tradition verwurzelt, genauer gesagt in der Stadt Recco in der Nähe von Genua in Italien. 

Bereits im 12. Jahrhundert, wenn nicht sogar schon früher, entstand die Focaccia di Recco, als die Einwohner von Recco ihre Häuser verlassen und sich in den Bergen verstecken mussten. Aufgrund ihrer begrenzten Mittel konnten sie ihre üblichen Speisen nicht zubereiten. So kamen sie auf die Idee, diese Art von Focaccia zuzubereiten, bei der sie die einfachsten verfügbaren Zutaten verwendeten. Sie fügten Käse von ihren Herden hinzu und backten die Focaccia auf heißen Steinen und in provisorischen Öfen, die sie aus den Ruinen gebaut hatten.

Dieses Gericht blieb jahrhundertelang ein lokales Geheimnis und war hauptsächlich den Einwohnern von Recco und Umgebung bekannt. Offizielle Anerkennung erlangte es jedoch erst 2012, als ihm von der Europäischen Union der Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) verliehen wurde. 

Methoden

Bei der Zubereitung des Teigs für Focaccia di Recco werden die Zutaten normalerweise mit der direkten Methode gemischt. Dies ist eine unkomplizierte Technik, bei der alle Zutaten – Mehl, Wasser, Öl und Salz – auf einmal kombiniert und vermischt werden, um den Teig zu bilden.

Werkzeuge

Wenn man weiß, dass die Focaccia di Recco ursprünglich mit improvisierten Werkzeugen und Öfen hergestellt wurde, wird es Sie nicht überraschen, dass Sie für die Herstellung keine sehr komplexen Werkzeuge benötigen. Hier ist eine Übersicht über die Werkzeuge, die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Focaccia di Recco benötigen:

• Schüssel zum Kneten
• Teigbehälter mit Deckel
• Pizza-Pfanne
• Nudelholz
• Pinsel zum Einölen der Pfanne
• Werkbank
• Messer
• Backofen
• Spatel
• Pizza-schneider

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Von Safia Abali