Feuer und Rauch
Kochen mit Feuer und Rauch ist eine Praxis, die wir seit prähistorischen Zeiten praktizieren. Früher war es die einzige Art zu kochen, aber heute tun wir es nicht aus Notwendigkeit, sondern wegen der Freude und Erfahrung, die es mit sich bringt. Kehren wir also zu den Grundlagen zurück und genießen wir das Kochen über offenem Feuer.
Die bekannteste Form des Kochens mit Feuer und Rauch ist wohl das Grillen. Diese Methode wird weltweit angewendet. In letzter Zeit erfreuen sich auch kleine Pizzaöfen und Feuerstellen aufgrund ihrer geringen Größe zunehmender Beliebtheit, was sie perfekt für Hobbyköche macht.
Städler Made Pizzaofen
Eine echte neapolitanische Pizza hat mehrere Eigenschaften. Sie ist weich und dennoch leicht knusprig. Der Belag ist ausgesprochen aromatisch, da er bei hoher Temperatur in sehr kurzer Zeit gebacken wird, die Kruste ist verkohlt und mit Luft gefüllt und hat einen leicht rauchigen Geschmack. Um eine solche Pizza zuzubereiten, braucht man ein gutes Teigrezept sowie einen glühend heißen Holzofen wie den Städler Made.
Feuer- und Holzmanagement
Beginnen Sie mit dem Anzünden Ihrer Städler Made Ofen etwa 30 Minuten vor dem Backen. So bleibt genügend Zeit, damit die Hitze den oberen und unteren Stein erreicht. Am einfachsten heizt man den Städler an, indem man 2 Holzscheite einander gegenüber platziert und dann 2 weitere in die entgegengesetzte Richtung darauf legt, ähnlich wie beim Bau einer kleinen Blockhütte. Achten Sie darauf, dass die Holzstücke nicht zu dicht beieinander liegen, da eine gute Luftzirkulation gewährleistet sein muss. Legen Sie etwas Anzündeholz in den leeren Raum zwischen den Holzstücken und zünden Sie diese an. Nach etwa 20 Minuten legen Sie 2 kleine Holzstücke mit einem Durchmesser von jeweils etwa 3 cm senkrecht an die Rückwand des Ofens. Auf diese Weise erreichen die Flammen die Oberseite des Ofens, was zum Backen der Pizza unerlässlich ist.
Überprüfen Sie die Temperatur des Steins. Wenn sie bei etwa 380/400 °C (716/752 °F) liegt, ist es Zeit, Ihre Pizza zu backen. Bei diesen Temperaturen müssen Sie die Pizza häufig drehen. Schieben Sie die Pizza in den Ofen. Drehen Sie die Pizza nach etwa 35 Sekunden. Ab diesem Zeitpunkt geht alles schnell. Behalten Sie den Teig im Auge, der dem Feuer zugewandt ist, und drehen Sie die Pizza alle 5 Sekunden, bis die gesamte Kruste schön verkohlt ist. Die Pizza ist in ein bis eineinhalb Minuten gebacken und weil es so schnell geht, müssen Sie nicht lange auf ein Stück Ihrer Lieblingspizza warten! Wenn Sie mehrere Pizzen backen möchten, achten Sie darauf, dass Sie das Feuer ständig mit kleinen Holzstücken an der Ofenwand schüren.
Das Städler Made Der Ofen backt nicht nur Ihre perfekte neapolitanische Pizza, sondern kann noch viel mehr. Wenn Sie nicht bei sehr hohen Temperaturen backen möchten, können Sie den Schritt mit dem Einlegen der kleinen Holzscheite in den hinteren Teil des Ofens überspringen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, reicht das Feuer nicht so hoch.
