Haben Sie schon einmal versucht, glutenfreien Teig zuzubereiten, und waren am Ende frustriert über eine Mischung, die eher Kekskrümeln als Teig ähnelte? Nun, Sie müssen nicht länger enttäuscht sein – ich habe die Lösung, nach der Sie suchen! Lassen Sie mich Ihnen die geheime und magische Zutat vorstellen, die den Unterschied ausmacht: Flohsamenschalen. Sie sind eine der großartigsten Entdeckungen beim glutenfreien Backen, denn sie sind der Schlüssel zu einer köstlichen und aromatischen Pizza.
Was ist Flohsamenschale?
Flohsamenschalen werden aus den Samen der indischen Pflanze Plantago Ovata gewonnen und werden aufgrund ihrer bemerkenswerten ernährungsphysiologischen und medizinischen Vorteile seit Jahrhunderten verwendet. Das Besondere an Flohsamenschalen ist ihr hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen. Mit Wasser vermischt bilden Flohsamenschalen eine gelartige Substanz, die für eine Vielzahl von Kochaufgaben nützlich ist, insbesondere für glutenfreies Backen. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit tabu ist. Dies bedeutet, dass die Herstellung einer guten glutenfreien Pizza mit dem traditionellen Geschmack und der traditionellen Textur eine echte Herausforderung ist. Glücklicherweise verbessert Flohsamenschalen die glutenfreie Option, um diese Standards zu erfüllen.
So verwenden Sie Flohsamenschalen in glutenfreier Pizza
Flohsamenschalen in Wasser auflösen
Bevor Sie Flohsamenschalen in Ihrem Rezept verwenden, müssen Sie diese unbedingt in Wasser auflösen. Mischen Sie die gewünschte Menge Flohsamenschalen mit der doppelten Menge warmem Wasser und lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen (ein guter Ausgangspunkt ist die Verwendung von 10 Gramm, was zwei Teelöffeln Flohsamenschalen entspricht, pro 500 Gramm glutenfreiem Mehl). Sobald dies erledigt ist, können Sie die Mischung zu Ihrem glutenfreien Mehl hinzufügen und den Teig wie gewohnt weiterkneten. Denken Sie daran, dass das Wasser, das Sie den Flohsamenschalen hinzufügen, von der Gesamtwassermenge abgezogen werden sollte, die in Ihrem Rezept verwendet wird.
Binder
Die gelartige Struktur der Flohsamenschalen wirkt als Bindemittel und hält den Pizzateig zusammen. In Kombination mit anderem glutenfreien Mehl wie Reismehl, Mandelmehl oder Tapiokamehl ergibt Flohsamenschalen einen glatten und leicht zu verarbeitenden Teig, der einem Weizenteig ähnelt.
Texturverbesserung
Ein häufiges Problem bei glutenfreien Pizzaböden ist ihre Brüchigkeit und Trockenheit. Flohsamenschalen geben dem Teig Feuchtigkeit, was zu einer elastischeren und zäheren Textur führt. Die gelartige Konsistenz der Flohsamenschalen hält die Feuchtigkeit im Teig und verhindert, dass er beim Backen zu brüchig wird.
Treibmittel
Flohsamenschalen können zwar nicht so viel Luft einfangen wie Gluten, wenn es mit Hefe in Kontakt kommt, aber sie können trotzdem einige Luftbläschen einfangen, was zu einer etwas luftigeren Kruste führt. Beim Backen hilft das von Flohsamenschalen gebildete Gel, diese Luftbläschen zu bewahren, was zu einer angenehmeren Textur der Kruste führt.
Längere Haltbarkeit
Glutenfreie Pizzaböden mit Flohsamenschalen halten im Allgemeinen länger als glutenfreie Backwaren ohne Flohsamenschalen. Dies liegt an der besonderen Fähigkeit der Flohsamenschalen, alles zusammenzuhalten und Feuchtigkeit zu speichern. Dadurch behält der Boden seine Konsistenz und wird nicht zu schnell zu weich oder altbacken.
Tipps
Flohsamenschalen sind in einigen lokalen oder größeren Supermärkten erhältlich, normalerweise in der Backwarenabteilung, in der Abteilung für glutenfreie/reine Ernährung oder manchmal in der Abteilung für Nahrungsergänzungsmittel/Nüsse und Samen. Sie können sie auch in Fachgeschäften für Nüsse und Samen finden.
Lagern Sie Flohsamenschalen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, um ein Verklumpen zu verhindern und die Frische zu bewahren.
Beginnen Sie mit kleinen Mengen Flohsamenschalen und passen Sie die Menge nach und nach an, wenn Sie mit der Textur und ihrer Wirkung auf Ihre Rezepte vertraut geworden sind.
