Canotto, die Pizza auf Steroiden
Die Pizza Canotto: zeichnet sich durch ihren köstlichen, fast aufgeblasen wirkenden, luftigen Teig aus. In den letzten Jahren ist die Pizza Canotto sehr beliebt geworden. Pizzarestaurants nehmen sie in ihre Speisekarten auf und auch Hobbybäcker versuchen sich daran, sie zu backen. Canotto bedeutet auf Italienisch „Schlauchboot“, und weil die Pizza Canotto mit ihren stark aufgeblasenen Rändern an ein Gummiboot erinnert, ist diese Pizza nach diesem benannt. Die Pizza Canotto ist sicherlich kleiner als die sogenannte „Wagenrad“-Pizza. Die Mitte der Pizza Canotto ist dünn und der Teig, der mehr als 3.5 cm hoch sein kann, ist alveolenförmig und luftig.
Canotto wird traditionell in einem Hochtemperaturofen (normalerweise zwischen 430 °C und 480 °C oder 800 °F und 900 °F) gebacken, um die Pizza schnell zu backen, oft innerhalb von 90 Sekunden. Diese schnelle Backmethode trägt zu der charakteristischen verkohlten Kruste, der leichten und luftigen Textur und dem gut geschmolzenen Belag bei, die Canotto und neapolitanische Pizzas auszeichnen.
Der Ursprung der Canotto Pizza
Während junge Pizzabäcker in der Gegend von Caserta in Italien als Erfinder gelten, Die Ursprünge dieser Pizzavariante lassen sich jedoch noch viel weiter zurückverfolgen. In den wohlhabenderen Gegenden Neapels, vor allem im Vomero, wurde der Teig damals weniger stark ausgezogen, ähnlich wie bei der Pizza Canotto. Gleichzeitig wollte der Pizzaiolo in den ärmeren Gegenden Italiens den Menschen den Eindruck vermitteln, dass sie für den gleichen Preis mehr zu essen bekommen und neigte dazu, den Teig stärker auszudehnen, bis die Pizza dünner und größer wurde, ähnlich wie bei der neapolitanischen Pizza.
Was macht es zu einem Canotto?
Hoher Feuchtigkeitsgehalt
Bei der Teigherstellung hängt das Endprodukt stark von der Wassermenge ab, die wir in den Teig geben. Je mehr Wasser Sie hinzufügen, desto luftiger wird das Endprodukt und umgekehrt. Wenn Sie die Textur eines Ciabatta mit der eines Bagels vergleichen, werden Sie feststellen, dass das Ciabatta im Ofen besser aufgeht und eine ausgeprägtere offene Krume aufweist als der Bagel. Der Unterschied in der Textur ist hauptsächlich auf einen Unterschied im Wasserverhältnis zwischen den beiden Produkten zurückzuführen. Das wahre Geheimnis der Pizza Canotto ist also ein höherer Wasseranteil als bei einem klassischen neapolitanischen Pizzateig. Der richtige Hydratationsgrad für diese Art von Pizza liegt zwischen 65 und 75 %.
Mehr Mehl
Wie bereits erwähnt, benötigt das Canotto mehr Wasser als die neapolitanische Pizza. Ein starkes Mehl kann mehr Wasser aufnehmen, hat mehr Protein und kann support ein höherer Auftrieb. Deshalb ist es wichtig zu wissen, welches Mehl man verwenden soll. Lesen Sie den Artikel über Mehl um mehr darüber zu erfahren, wie Sie feststellen können, ob Ihr Mehl stark genug für die Pizzazubereitung ist.
Methoden
Die Pizza „Canotto“ kann auf zwei Arten zubereitet werden: die direkte Methode, die sich hervorragend für Anfänger eignet, und die indirekte Methode, die etwas fortgeschrittener ist.
Bei der direkten Methode mischen Sie alle Zutaten, lassen den Teig nach dem Kneten im Kühlschrank abkühlen und können dann ganz einfach eine leckere und luftige „Canotto“-Pizza zubereiten. Der im Kühlschrank ruhende Teig verleiht der Kruste Geschmack und Textur, was im Vergleich zur indirekten Methode eine Art Abkürzung ist.
Für erfahrenere Pizzabäcker gibt es die indirekte Methode. Dabei wird ein sogenannter Poolish verwendet. Das ist etwas schwieriger, aber das Ergebnis ist die ultimative luftige „Canotto“-Pizza mit dem besonderen Geschmack des Poolish.
Werkzeuge
Um Ihre eigene Canotto-Pizza zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie die folgenden Werkzeuge bereit haben.
- Werkzeuge Poolish
- Küchenwaage
- Tasse oder Behälter
- Löffel
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
Werkzeuge Endteig
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Teigmaschine (optional)
- Löffel/Spatel
- Teigbehälter
- Kühlschrank
- Pizza schälen
- Backofen
- Schere
Möchten Sie lernen, wie man eine Canotto-Pizza macht?
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Von Safia Abali
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