Maschinenmischen vs. Handmischen

Mit der Hand oder mit der Maschine kneten?

Das Kneten des Teigs ist bei der Herstellung von Pizza oder Brot entscheidend, da sich dadurch Gluten im Teig entwickeln kann, was die Grundlage für die Textur, Struktur und Elastizität des Endprodukts bildet. Aber die Frage bleibt: Sollten Sie mit der Hand kneten oder eine Maschine verwenden? Lassen Sie uns beide Methoden näher betrachten und herausfinden, wann es besser ist, mit der Hand oder mit der Maschine zu mischen. 

Teig mit der Hand kneten

Das Kneten von Teig mit der Hand ist eine traditionelle Methode, die vollständige Kontrolle über den Teig bietet. Es gibt zwei Methoden, den Teig mit der Hand zu kneten:

Methode 1: Beginnen Sie mit Mehl

1. Beginnen Sie mit dem Mischen von Mehl und Hefe.
2. Unter ständigem Rühren oder Vermischen mit einem Löffel nach und nach Wasser hinzufügen.
3. Kurz bevor das gesamte Wasser hinzugefügt wurde, geben Sie dem Teig Salz hinzu.
4. Das restliche Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig eine zusammenhängende Masse bildet. 
5. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche. Kneten Sie den Teig mit Ihren Fingerknöcheln und ziehen Sie ihn mit dem Handballen nach vorne. Machen Sie das ein paar Minuten lang.
6. Falten Sie den Teig in der Mitte zu sich hin und drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung.
7. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrere Minuten lang. 
8. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. 
9. Den Teig mehrmals falten, bis er glatt und elastisch wird.

Methode 2: Ausgehend von Wasser und Hefe:

1. In einer Schüssel Wasser und Hefe vermischen.
2. Fügen Sie unter ständigem Rühren oder Mischen nach und nach kleine Mengen Mehl hinzu.
3. Salz hinzufügen und gründlich in den leicht klebrigen und feuchten Teig einkneten.
4. Fügen Sie das letzte bisschen Mehl hinzu, bis der Teig eine zusammenhängende Kugel bildet.
5. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche.
6. Kneten Sie den Teig mit Ihren Fingerknöcheln und ziehen Sie ihn mit dem Handballen nach vorne. Machen Sie dies einige Minuten lang.
7. Falten Sie den Teig in der Mitte zu sich hin und drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung.
8. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrere Minuten lang.
9. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
10. Den Teig mehrmals falten, bis er glatt und elastisch wird.

Das Kneten mit der Hand dauert normalerweise etwa 15–20 Minuten, bei größeren Mengen kann es bis zu 20–30 Minuten dauern.

Maschinelles Kneten

Zum maschinellen Kneten von Teig werden Küchengeräte wie Küchenmaschinen mit Knethaken benötigt. Dies ist eine schnelle und effiziente Methode. Und so geht’s:

1. Geben Sie zunächst Mehl und Hefe in die Rührschüssel.
2. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit nach und nach kaltes bis eiskaltes Wasser dazugeben.
3. Kurz bevor der Teig das gesamte Wasser hinzugefügt hat und der Teig beginnt, die Form eines Kürbisses anzunehmen, geben Sie das Salz hinzu.
4. Kneten Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis das gesamte Wasser und Salz absorbiert ist und der Teig eine zusammenhängende Masse bildet.
5. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers (insbesondere beim Kneten von Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt) und lassen Sie ihn einige Minuten lang kneten. Das Kneten des Teigs dauert bei kleineren Mengen etwa 10 Minuten und bei größeren Mengen bis zu 20 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er sich glatt, elastisch und geschmeidig anfühlt.

Die Verwendung von kaltem bis eiskaltem Wasser dient der Temperaturregulierung des Teiges und verhindert, dass dieser durch die Reibung der Maschine zu warm wird, was zu einer Beeinträchtigung der Teigqualität führen kann.

Wann Sie die einzelnen Methoden anwenden sollten

Handkneten

• Das Kneten mit der Hand ist ideal für kleinere Mengen, normalerweise alles unter 1 kg Mehl.
• Es ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie nicht sehr oft backen.
• Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie am besten mit dem Kneten mit der Hand. Mit dieser Methode entwickeln Sie ein besseres Verständnis für den Teig und können das gewünschte Aussehen und die gewünschte Textur erkennen. Sie lernen schneller, wie der Teig beim Kneten mit der Hand aussehen und sich anfühlen soll.
• Das Kneten mit der Hand ist eine gute Wahl, wenn Sie die vollständige Kontrolle über den Teig haben möchten und es entspannend finden. Manche empfinden es als eine sehr friedliche Übung, fast wie Meditation, die Ihnen beim Entspannen helfen kann.
• Für trockenen Teig ist das Kneten mit der Hand eine gute Wahl, da es unkompliziert ist und keine Maschine benötigt wird. Trockener Teig lässt sich aufgrund seines geringeren Feuchtigkeitsgehalts leicht mit der Hand verarbeiten.
• Wenn Sie ein übermäßiges Kneten vermeiden möchten, ist es gut, den Teig mit der Hand zu kneten, da dies mit den Händen nahezu unmöglich ist.

Maschinelles Kneten 

• Zum Verarbeiten größerer Teigmengen ist das maschinelle Kneten die bevorzugte Methode.
• Wenn Sie Zeit sparen und sich die Arbeit erleichtern möchten, ist die Verwendung einer Maschine zum Kneten des Teigs eine gute Wahl. Sie übernimmt die Arbeit für Sie, sodass Sie nicht so viel Zeit und Mühe aufwenden müssen, um es von Hand zu tun.
  
• Maschinelles Mischen ist ideal für Rezepte, die ein ausgiebiges Kneten erfordern, insbesondere solche mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt profitiert von schnellem Mischen, um seine Festigkeit zu entwickeln.
  
• Das maschinelle Mischen ist ideal für Rezepte mit trockenem Vorteig. Die Maschine knetet den Teig gleichmäßig und ohne Klumpen.

Schlussfolgerung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Wahl zwischen Hand- und Maschinenkneten sowohl von Ihrem Rezept als auch von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt. Beide Methoden haben ihre Berechtigung in der Küche und die Kunst besteht darin, die richtige Methode zum richtigen Zeitpunkt zu wählen. Wohin wird Sie Ihr Teigabenteuer also führen?

Von Safia Abali