Römische runde Pizza

Okay, okay, Pizza ist eine italienische Spezialität und die beliebteste ist die Pizza aus Neapel. Weich und innen leicht feucht. Ja, das kennen wir alle. Aber hast du schon mal von der Pizza Tonda Romana gehört? Eine super knusprige, fast crackerartige Pizza aus Rom, die auch Scrocchiarella genannt wird. Scrocchiarella bedeutet knusprig und der Name trifft es genau, sie ist auf jeden Fall knusprig! Diese Pizza musst du mindestens einmal probiert haben, sonst ist dein Leben einfach nicht vollständig ;).

Das entscheidende Merkmal der Tonda Romana ist neben ihrer Knusprigkeit und hauchdünnen Kruste die traditionelle Belagsauswahl und Backtechnik. Anders als ihr neapolitanischer Cousin, der oft einen einfachen, aber reichhaltigen Belag aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl aufweist, bietet die Tonda Romana eine größere Auswahl an Belägen, darunter dünn geschnittenes Fleisch, eine Auswahl an Käsesorten außer Mozzarella und saisonales Gemüse, die alle den knusprigen Boden ergänzen sollen. 

Bei dieser Pizza kommt es nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch auf die Präzision bei der Zubereitung und beim Backen. So bietet jeder Bissen eine harmonische Geschmacksmischung.

Der Ursprung der Tonda Romana

Die Pizza Tonda Romana stammt ursprünglich aus Rom, Italien. Sie entstand in der Nachkriegszeit und entwickelte sich schnell zu einer Pizza mit einem ganz eigenen, hohen Stellenwert und sehr präzisen Eigenschaften. Der Begriff „Tonda“ im Namen weist darauf hin, dass es sich um eine runde römische Pizza handelt. In Rom gibt es viele Pizzasorten, wie zum Beispiel die Pizza Romana in Teglia, die rechteckig ist und in einem Backblech gebacken wird. 

Die Tonda Romana besteht aus einem Teig mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, der hauchdünn ausgerollt und dann bei 250/300 °C (482/572℉) gebacken wird. Der geringe Feuchtigkeitsgehalt des Teigs, die Dünnheit der Pizza und die relativ niedrige Ofentemperatur, bei der sie gebacken wird, sind Schlüsselfaktoren für die Textur des Endprodukts. Aufgrund der Dünnheit des Teigs benötigen Sie weniger Teig für eine Pizza. Daher werden für eine Pizza mit einem Durchmesser von 180 cm (6.33 Zoll) normalerweise etwa 30 Gramm (12 Unzen) Teig verwendet. Sie können den Teig entweder mit der Hand oder mit einem Nudelholz ausrollen, obwohl das Nudelholz ein besseres Ergebnis liefert.

Traditionell wurde Pizza Tonda Romana in Holzöfen gebacken, wo hohe Temperaturen erreicht wurden, die zu ihrer dünnen, knusprigen Kruste und ihrem einzigartigen Geschmack beitrugen. Heutzutage werden Holzöfen zwar immer noch wegen ihrer besonderen Backeigenschaften verwendet, aber Elektro- und Gasöfen sind weit verbreitet, vor allem wegen ihrer Bequemlichkeit und der Fähigkeit, konstant hohe Temperaturen aufrechtzuerhalten.

Methoden

Direkte Methode
Für Tonda Romana-Teig wird häufig die direkte Methode verwendet. Dabei werden alle Zutaten – Mehl, Wasser, Hefe, Salz und manchmal eine kleine Menge Öl – direkt in den Teig eingemischt. Der Vorgang ist unkompliziert: Alle Komponenten werden kombiniert und geknetet, um die Glutenstruktur zu entwickeln, die für einen guten Pizzaboden erforderlich ist.

Kaltgärung
Obwohl es nicht zwingend erforderlich ist, wird Kaltgärung oft eingesetzt, um den Geschmack und die Textur des Pizzateigs von Tonda Romana zu verbessern. Nachdem der Teig mit der direkten Methode gemischt und geknetet wurde, kann er portioniert und in den Kühlschrank gestellt werden, um langsam zu gären. Diese Kaltgärung kann zwischen 24 und 72 Stunden dauern. Der langsame Gärungsprozess ermöglicht eine komplexere Geschmacksentwicklung und kann auch die Verdaulichkeit und Handhabung des Teigs verbessern. Wenn der Teig in der Kälte gären darf, entsteht normalerweise eine zartere Kruste mit ausgeprägten Geschmacksnuancen.

Kaltgärung ist für Tonda Romana nicht unbedingt erforderlich, aber viele Bäcker und Köche verwenden sie, um die Qualität der Pizza zu verbessern. Ob Kaltgärung verwendet wird, kann von den gewünschten spezifischen Eigenschaften der endgültigen Kruste abhängen, z. B. einer bestimmten Textur oder einem bestimmten Geschmacksprofil.

Werkzeuge

• Rührschüssel
• Löffel
• Küchenwaage
• Teigschale
• Nudelholz
• Pizza schälen
• Pizzastahl
• Mehl bestäuben
• Öl
• Backofen

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Tonda Romana ein Zeugnis des reichen kulinarischen Erbes Roms ist und einen knusprigen Kontrapunkt zur weltweit bekannteren neapolitanischen Pizza bietet. Für diejenigen, die diese römische Spezialität probieren möchten, cleck hier wenn du willst Pizzateig machen.

Von Safia Abali