Backliebhaber aufgepasst: Mit diesem glutenfreien Rezept backen Sie eine lockere und knusprige Pizza, die wie die echte Pizza schmeckt! Egal, ob Sie auf glutenhaltiges Getreide verzichten müssen oder einfach eine glutenfreie Pizza ausprobieren möchten, hier sind Sie richtig.
Was ist Gluten
Gluten ist wichtig, damit Brot beim Backen gut aufgeht. Gluten besteht aus zwei Proteingruppen: Gliadinen und Gluteninen. Bei der Teigherstellung ist Gliadin wichtig für die Viskosität oder Dehnbarkeit des Teigs. Heutzutage wurde Weizen so gekreuzt und verfeinert, dass es deutlich mehr Gliadin enthält. Bäcker arbeiten am liebsten mit Mehl, das sehr dehnbar ist. Wenn Gliadine hydratisiert sind, verhalten sie sich wie eine viskose Flüssigkeit, was den Teig dehnbar macht.
Glutenin bestimmt die Elastizität oder Festigkeit des Teigs. Wichtig ist ein gutes Glutenin-Gliadin-Verhältnis. Ein Teig, der zu fest ist, also viel Glutenin enthält, erschwert es den Luftblasen, größer zu werden. Andererseits kann ein Teig, der zu viel Gliadin enthält, dazu führen, dass das Gluten zu elastisch wird, was zu einem Netzwerk führt, das nicht stark genug ist, um die Luftblasen festzuhalten.
Wir wissen heute, dass Gluten das „Skelett“ des Teigs bildet und zu einer offenen Krume beiträgt, aber Gluten ist auch genau das, was Menschen mit Zöliakie (einer Autoimmunerkrankung) so viele Probleme bereitet. Diese Personengruppe ist extrem glutenintolerant und muss jedes Getreide mit Gluten meiden. Aus diesem Grund wählen sie Nahrungsmittel, die kein Gluten enthalten, und ersetzen Weizenmehl durch glutenfreies Mehl wie Soja-, Reis- oder Mandelmehl. Diese Personengruppe wächst mit dem aggressiven Gliadin in unserem modernen Weizen. Es dürfte nicht überraschen, dass immer mehr Menschen schnurstracks in die glutenfreie Abteilung des Supermarkts strömen, um glutenfreie Produkte zu kaufen.
Zum Backen glutenfreier Pizza können sowohl Haushaltsöfen als auch gewerbliche Öfen verwendet werden. Entscheidend ist dabei eine gleichmäßige Wärmeverteilung, damit der Teig gründlich durchgebacken wird, ohne dass er anbrennt.
Methoden
Kalte Gärung
Für glutenfreien Pizzateig wird im Allgemeinen keine Kaltgärung verwendet, da dieser kein Gluten enthält, das Protein, das bei herkömmlichem Teig von einer langsamen Gärung profitiert. Stattdessen wird glutenfreier Teig mit alternativen Bindemitteln wie Xanthan oder Guarkernmehl hergestellt, die für eine effektive Gärung keine Gärung benötigen. Einige Bäcker verwenden jedoch eine kurze Kaltgärung, um die Teigverarbeitung zu verbessern.
Werkzeuge
Um eine glutenfreie Pizza zuzubereiten, benötigen Sie folgendes Zubehör:
- Rührschüssel
- Schneebesen/Gabel
- Küchenwaage
- Teigbehälter
- Plastikfolie oder luftdichter Behälter
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Bürste
- Pizzastahl/Pizzastein
- Pizza schälen
- Backofen
Mit einem klaren Verständnis der Auswirkungen von Gluten und der Notwendigkeiten für diejenigen, die es vermeiden, ist dieses glutenfreie Pizzarezept Ihr Tor zum unbeschwerten Genießen eines klassischen Lieblingsgerichts. Jetzt fangen wir mit dem Backen an. Klicken Sie hier, wenn Sie möchten Pizzateig machen.
Von Safia Abali
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