Pizza In Teglia Alla Romana

Teglia Romana ist die italienische Bezeichnung für gebackene Pizza in eine Pfanne. Obwohl es vielleicht nicht das bekannteste ist Pizza außerhalb Italiens, is dennoch einer der besten und markantesten. Der Teig is unglaublich leicht und großzügig belegt mit den feinsten Zutaten – eine wunderbare Kombination!

Was zeichnet es aus?

Die echte römische Pfannenpizza ist unterschieden durch eine untere knusprige Schicht das ist bedeckt by a gut aufgegangen, weiche Krume das hat typisch ausgeprägte Löcher. Im Vergleich zur typischen runden Pizza sieht sie nicht nur anders aus, sie ist auch verkauft anders. Teglia Romana findet man häufiger in Bäckereien als in Pizzerien. Sie werden präsentiert in rechteckigen Schalen und haben   beste Zutaten obendrauf. Die Pizzen sind wird grammweise verkauft, in Portionen aufgeteilt und häufig wieder aufgewärmt.

Die Zutaten für den Teig sind Mehl, optional eine kleine Betrag in Ordnung Grieß, und eine signifikante Menge of Wasser – mindestens 75 Prozent, aber idealerweise bis zu 80 Prozent. Grieß verbessert die Struktur des Teiges und Wasser macht der Teig mehr   luftig. Salz und Hefe sind ebenfalls Komponenten der Teig. Um die Qualität der Pizza beim Aufwärmen zu erhalten, Öl Mai auch hinzugefügt werden, um die Teig.

Der Ursprung des In Teglia Alla Romana

Diese Pizza entstand im frühen 20. Jahrhundert in der Toskana in Italien. Obwohl ihre Ursprünge bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreichen, haben sich die Zutaten und der Teigherstellungsprozess dramatisch verändert. Die Pfannenpizza musste nur kurz gären, was auf den hohen Hefegehalt zurückzuführen ist. Der Teig enthielt auch Zucker und Schmalz, was die Pizza zusammen mit einem eher geringen Flüssigkeitsgehalt schwer verdaulich und sehr kalorienreich machte.

1970 Einwohner von Terni gebracht Pfanne Pizza zu Rome wo sie nach und nach Pizzerien eröffneten. Von dieser Moment fehlen uns die Worte. Pizza wurde immer beliebter in Rom.Die erste wirkliche Entwicklung fand 1987 statt, als Angelo Lezzi revolutionierte die Welt der Pizza. Er war der Erfinder der Pizza in Teglia alla Romana und gilt heute als Meister in Italien und im Ausland. Er war sich bewusst, wie schnell sich Ernährungsgewohnheiten und -gewohnheiten änderten. „Römische Pfannenpizza“ wurde von einer schweren Kalorienbombe zu einem leichten und unglaublich verdaulichen Pizza. Angelo Iezzi machte seinen Teig mit kalten Wasser, etwas Hefe, etwas Mehl, kein Fett - ausgeschlossen extra natives Olivenöl - und ein Minimum von 40 Stunden Gehzeit. Lezzi ursprünglich verwendet 00 Mehl und geben Sie den Teig in der Gefrierschrank. Als der Gefrierschrank eines Tages kaputt ging, erkannte er, dass der Kühlschrank wurde ideal zum Aufgehen. Basierend auf diesen radikalen und grundlegenden Änderungen, Pfannenpizza wurde wiedergeboren.

Backofen
Ursprünglich wurde die Teglia Romana-Pizza in Holzöfen gebacken, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre schnelle Zubereitung bekannt sind. Heutzutage sind neben Holzöfen auch Elektro- und Gasöfen beliebt, da sie praktisch sind und konstante Temperaturen (ca. 250 °C bis 300 °C) bieten, die für den dickeren Boden der Teglia Romana geeignet sind. 

Methoden

Bei der Herstellung von Teglia Romana, einer beliebten italienischen Pizza, die für ihren luftigen Boden bekannt ist, werden verschiedene Techniken eingesetzt, um ihre Textur und ihren Geschmack zu perfektionieren.

Kaltgärung
Bei diesem für Teglia Romana unverzichtbaren Verfahren wird der direkt gemischte Teig 24 bis 72 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Durch die langsame Gärung können sich die Aromen intensiv entfalten und die Kruste wird durch die verlangsamte Hefeaktivität aufgelockert. Dadurch entstehen auch winzige, lufteinschließende Bläschen, die für die luftige Textur der Pizza unerlässlich sind.

Schlag und Falten
Für die feuchteren Teige von Teglia Romana kann die Schlag- und Falttechnik verwendet werden. Dabei wird der Teig angehoben, auf eine Oberfläche geklatscht und gefaltet, wodurch sich schnell ein starkes Glutennetzwerk entwickelt. 

Reifung und Aufgehen
Während der Kaltgärung reift der Teig. Diese entscheidende Phase verstärkt den Geschmack und verbessert die Textur. Anschließend wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen, um weiter aufzugehen. Anschließend wird er in einer geölten Form ausgebreitet, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten und vor dem Backen seine charakteristische luftige Struktur zu erhalten.

Diese kombinierten Methoden tragen zur Einzigartigkeit von Teglia Romana bei und betonen sowohl seinen Geschmack als auch seine einzigartigen Textureigenschaften.

Werkzeuge

Hier sind alle Werkzeuge, die Sie brauchen, um Ihre eigene Teglia Romana-Pizza zuzubereiten.

• Rührschüssel oder Standmixer
• Küchenwaage
• Spatel
• Teigbehälter
• Olivenöl zum Einfetten
• Kühlschrank
• Teigschneider/Messer
• Feiner Grieß zum Bestäuben
• Pizza-Pfanne
• Backofen

Mit der reichen Geschichte der Teglia Romana-Pizza, von ihren bescheidenen Anfängen in der Toskana bis zu den revolutionären Techniken, die Angelo Iezzi einführte, hat sich dieser Pizzastil zu einem kulinarischen Genuss entwickelt, der sowohl leicht als auch ungemein schmackhaft ist. Klicken Sie hier, wenn Sie möchten Pizzateig machen.

Von Safia Abali