neapolitanische Pizza

Pizza! Es ist eine universelle Sprache, die wir alle sprechen und verstehen, und eine der beliebtesten und kultigsten Pizzaarten ist die klassische neapolitanische Pizza aus Neapel. Die neapolitanische Pizza, auch bekannt als „Cartwheel“-Pizza, hat eine runde, flache Form mit einer weichen, luftigen Kruste, die durch das Backen bei hohen Temperaturen (ca. 450/500°C – 842/932°F). Diesen Pizzastil gibt es schon seit Jahrhunderten und er erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Die neapolitanische Pizza ist mit ihrem einfachen, aber schmackhaften Belag und dem perfekt gebackenen Teig wirklich ein kulinarisches Meisterwerk.

Der Ursprung der neapolitanischen Pizza

Die neapolitanische Pizza entstand im 18. Jahrhundert in Neapel, Italien. Was die neapolitanische Pizza von anderen Stilen unterscheidet, ist die strikte Einhaltung bestimmter Regeln und Zutaten, die über Generationen von Pizzabäckern weitergegeben wurden. Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), eine Organisation mit Sitz in Neapel, wurde 1984 gegründet, um die echte neapolitanische Pizza und ihre Traditionen zu schützen und zu fördern. 

Diese Art von Pizza wird so sehr verehrt, dass ihr 2009 von der Europäischen Union der Status einer garantiert traditionellen Spezialität (g.t.S.) verliehen wurde. Darüber hinaus wurde die Kunst der neapolitanischen „Pizzaiuolo“ 2017 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen, was ihre globale kulturelle Bedeutung und das traditionelle Handwerk, das bei ihrer Herstellung zum Einsatz kommt, unterstreicht.

Neapolitanische Pizza wird traditionell in einem holzbefeuerten Steinofen gebacken, der Temperaturen zwischen 430 °C und 485 °C (800 °F bis 900 °F) erreicht. Dadurch ist die Pizza in nur 60 bis 90 Sekunden fertig und erhält ihre typische verkohlte Kruste. Heute wird diese Tradition fortgeführt, insbesondere in Pizzerien, die sich an authentische neapolitanische Standards halten. Einige moderne Betriebe verwenden jedoch Hochtemperatur-Gas- oder Elektroöfen, um den Stil nachzuahmen, obwohl Puristen glauben, dass der einzigartige Geschmack des Holzrauchs für echte neapolitanische Pizza unerlässlich ist.

So macht man eine echte neapolitanische Pizza

Um eine echte neapolitanische Pizza zuzubereiten, muss der Teig nur aus vier Grundzutaten bestehen: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Das verwendete Mehl ist sehr fein gemahlenes Weizenmehl, auch als „00“ oder Doppio Zero bekannt, wodurch eine leichte und luftige Kruste entsteht, die leicht verdaulich ist. 

Neapolitanische Pizza wird oft mit der direkten Methode hergestellt. Die direkte Methode ist eine einfache und effiziente Technik, die häufig zur Herstellung neapolitanischer Pizza verwendet wird. Bei diesem Ansatz werden alle Zutaten kombiniert und zusammengeknetet, um den Teig zu bilden. Nach dem Kneten lässt man den Teig dann einige Stunden bei Raumtemperatur gären. Diese Ruhezeit ist entscheidend, da sie die Hefe aktiviert und das Gluten entwickelt, was für die charakteristische luftige und elastische Textur der Pizzakruste unerlässlich ist. Diese Methode ist wegen ihrer Unkompliziertheit und der Qualität der Kruste, die sie erzeugt, beliebt.

Die bekannteste neapolitanische Pizza ist die Margherita, belegt mit echten San-Marzano-Tomaten, frischem Mozzarella aus Büffelmilch und frischem Basilikum. Die Pizza wird mit Olivenöl beträufelt und es hängt vom Pizzabäcker ab, ob es vor oder nach dem Backen verwendet wird. All diese hochwertigen Zutaten machen den leckeren und einzigartigen Geschmack der Pizza aus.

In Neapel hat das heiße Klima die Art und Weise beeinflusst, wie neapolitanischer Pizzateig hergestellt wird. Um eine Übergärung zu verhindern, wird weniger Hefe verwendet und mehr Salz hinzugefügt, um die Gärung zu kontrollieren. Außerdem wird beim Kneten des Teigs weniger Wasser verwendet, um dem heißen Wetter Rechnung zu tragen. Nach 8 Stunden Gärung wird die Pizza in einem Holzofen bei sehr hoher Temperatur gebacken, wodurch in nur einer Minute eine weiche und leicht knusprige Kruste entsteht. Die intensive Hitze erzeugt nicht nur die typische Textur, sondern trägt auch dazu bei, die Aromen des Belags zu bewahren und zu verstärken.

Welches Werkzeug benötigen Sie?

Um eine authentische neapolitanische Pizza zuzubereiten, sind die richtigen Werkzeuge unerlässlich, um den Prozess zu erleichtern und sicherzustellen, dass die Pizza die traditionellen Eigenschaften aufweist, die die neapolitanische Pizza einzigartig machen. Hier ist eine Liste der wichtigsten Werkzeuge, die Sie benötigen:

• Rührschüssel
• Küchenwaage
• Löffel/Spatel
• Bürste
• Frischhaltefolie/feuchtes Handtuch
• Backblech/Teigkasten
• Pizza schälen
• Holzofen (optional für Authentizität)

Nachdem Sie nun die reiche Geschichte und die einzigartigen Eigenschaften der neapolitanischen Pizza kennengelernt haben, ist es an der Zeit, tiefer einzutauchen und zu lernen, wie Sie dieses kulinarische Meisterwerk selbst zubereiten können. Egal, ob Sie ein Pizzaliebhaber oder ein aufstrebender Koch sind, dieser Artikel vermittelt Ihnen das Wissen und die Fähigkeiten, die Sie benötigen, um den Geschmack von Neapel in Ihr Zuhause zu bringen. Beginnen wir also gemeinsam diese köstliche Reise und lüften Schritt für Schritt die Geheimnisse der Herstellung Ihrer eigenen neapolitanischen Pizza. Klicken Sie hier, wenn Sie möchten Pizzateig machen.

Von Safia Abali