Pizza Sfincione Palermitano

Ich möchte euch die lokale Spezialität Palermos vorstellen: die „Focaccia Sfincione“. Der Teig der Sfincione ist weich und locker, belegt mit einer aromatischen Tomatensauce, Zwiebeln, Sardellen und Käse. Das kommt euch doch bekannt vor, oder? Und jetzt kommt der Clou: Er wird mit in Olivenöl getränkten Semmelbröseln bestreut, die beim Backen zu einem knusprigen, leckeren Belag werden. Mit dieser Pizza werdet ihr garantiert punkten! 

Was ist Sfincione?

Auf den ersten Blick sieht die Sfincione der Pizza nach Oma-Art aus Long Island sehr ähnlich. Und doch sind sie nicht gleich! Obwohl beide in der Pfanne gebacken werden, wird die Sfincione teilweise mit feinem Grieß zubereitet und ist dicker und lockerer und ähnelt Focaccia; die Pizza nach Oma-Art ist dünner und knuspriger. Der Hauptunterschied liegt jedoch in der Zubereitung. Die Sfincione lässt man in der Pfanne aufgehen, während die Pizza nach Oma-Art sofort nach dem Einlegen in die Pfanne belegt und gebacken wird. 

Sfincione ist im Grunde dasselbe wie die sizilianische Pizza, der einzige Unterschied sind die Semmelbrösel, die als Belag verwendet werden. Die Semmelbrösel sind typisch für die Sfincione aus Palermo. Außerhalb Siziliens wird sie sizilianische Pizza genannt, in Sizilien jedoch sfin-tjo-ne, was auf Englisch „dicker Schwamm“ bedeutet. Der traditionelle Sfincione ist rechteckig und üppig belegt, oft mit einer dicken aromatischen Tomatensauce und langsam gekochten Zwiebeln, Sardellen, Oregano und Käse (wie Caciocavallo oder Toma) … und schließlich einer dünnen Schicht Semmelbrösel. Während der Feiertage in Palermo steht auf jedem Tisch ein Stück Sfincione. 

Traditionell wurde Sfincione in Holzöfen gebacken, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine perfekt weiche Textur verlieh. Heutzutage werden Holzöfen zwar immer noch wegen ihrer einzigartigen Backeigenschaften verwendet, aber Elektro- und Gasöfen werden zum Backen von Sfincione bei einer Temperatur von etwa 220 °C bis 250 °C (428 °F bis 482 °F) immer häufiger verwendet.

Grieß
Obwohl die Sfincione relativ dick ist, ist sie dennoch sehr locker. Das liegt an der Verwendung von Grieß. Sie können den Grieß auch durch Mehl ersetzen, was zu einem etwas anderen Ergebnis führt, aber genauso lecker schmeckt! Wenn Sie diese Focaccia nur mit Mehl zubereiten, sollten Sie dem Teig 5-10 % mehr Wasser hinzufügen. Mehr Wasser verbessert die Qualität des Teigs und macht ihn „leichter“.

Was ist der Ursprung des Sfincione?

Seine Ursprünge liegen tief in der Region Sizilien in Italien, insbesondere in der Gegend von Palermo. Die Zubereitung und die Zutaten von Sfincione spiegeln die historischen Einflüsse wider, die die sizilianische Kultur im Laufe der Jahrhunderte geprägt haben. Sizilien war ein Knotenpunkt der Zivilisationen, darunter die Griechen, Römer, Araber, Normannen und Spanier, die alle ihre Spuren in der Küche der Insel hinterlassen haben. Die Verwendung von Semmelbröseln zum Beispiel soll arabischen Ursprungs sein und zeigt die Verschmelzung kulinarischer Traditionen, die die sizilianische Küche charakterisieren.

Die sizilianischen Methoden der Pizzaherstellung sind eng mit der lokalen Kultur und Tradition verbunden. Daher gibt es zwischen den sizilianischen Regionen Palermo, Catania, Syrakus und Messina Unterschiede bei der Pizzazubereitung.

Methoden

Obwohl dies nicht die einzige Möglichkeit ist, einen Sfincione-Teig herzustellen, wird er oft mit der direkten Methode hergestellt. Bei der direkten Methode werden alle Zutaten in einem Durchgang miteinander vermischt, ohne Vorteige oder komplexe Schritte. Durch die direkte Kombination der Zutaten und eine ausreichende Gehzeit entwickelt der Teig die gewünschten Eigenschaften: Er wird weich, locker und kann supportmit dem für Sfincione typischen reichhaltigen Belag.

Werkzeuge

Hier sind alle Werkzeuge, die Sie zum Backen Ihrer eigenen Sfincione-Pizza benötigen:

• Kochtopf
• Herd
• Rührschüssel oder Standmixer
• Küchenwaage
• Löffel/Spatel
• Teigbehälter
• Olivenöl
• Bürste
• Feiner Grieß zum Bestäuben
• Pizza-Pfanne
• Backofen 

Jetzt, da Sie alles über den besonderen Sfincione Palermitano wissen, einschließlich seiner Geschichte und was ihn einzigartig macht, sind Sie wahrscheinlich bereit, ihn selbst zuzubereiten. Klicken Sie hier, wenn Sie möchten Pizzateig machen.

Von Safia Abali