So dehnen Sie Ihren Pizzateig
Verwenden Sie für eine neapolitanische Pizza nach amerikanischer Art niemals (NIEMALS!) ein Nudelholz. Der Grund dafür ist, dass der Teig nach all den Stunden des Gehens und Gehens voller kleiner Gasbläschen ist. Im Ofen dehnen sich diese kleinen Bläschen aus und bilden eine schöne, brotähnliche Kruste voller Geschmack.
Die Herstellung eines fantastischen Pizzabodens erfolgt in zwei Schritten: Stampfen und Dehnen.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Zimmertemperatur hat. Das bedeutet, dass Sie es mindestens 2 bis 4 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen müssen. Nehmen Sie den Teig von Ihrem Blech, bestäuben Sie die Tischplatte leicht mit Mehl und legen Sie den Teig so ab, wie er auf dem Blech war: Die Unterseite bleibt die Unterseite und die Oberseite die Oberseite. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und schon kann es losgehen.
Den Teig schlagen
Drücken Sie Ihre Finger an der Vorderseite der Teigkugel nach unten und gehen Sie um die Kugel herum, um einen äußeren Rand zu definieren. Achten Sie darauf, dass Sie den äußeren Rand nicht berühren, da sonst eine köstliche Kruste entsteht. Halten Sie sich am besten auch von der Mitte des Teigs fern. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie werden es später im Prozess automatisch dehnen.
Den Teig ausdehnen
Es gibt viele Techniken zum Dehnen von Teig, daher zeige ich Ihnen einige. Sie können Ihre Lieblingstechnik auswählen oder einfach alle anwenden.
Legen Sie Ihre Hände so auf den Teig, dass sie fast den äußeren Rand berühren. Wir werden jetzt den Teig zwischen unseren Händen strecken. Bewegen Sie Ihre Hände nach außen und drücken Sie dabei leicht auf den Teig. Wenn Sie Ihre rechte Hand etwas weiter nach außen bewegen als Ihre linke, beginnen Sie, den Teig beim Dehnen zu drehen. Fahren Sie fort, bis sich der Teig vollständig gedreht hat.
Nehmen Sie nun den Teig in eine Hand und übertragen Sie ihn mit einer Wischbewegung auf die andere Hand. Wiederholen Sie diesen Vorgang einige Male, abwechselnd mit der rechten und der linken Hand.
Legen Sie den Teig auf Ihre Fingerknöchel und strecken Sie ihn vorsichtig zwischen Ihren Händen. Dehnen Sie die Pizza noch einmal kurz, drehen Sie sie ein wenig und dehnen Sie sie erneut. Fahren Sie fort, bis sich die Pizza vollständig gedreht hat.
Jetzt, da Sie den Teig in Ihren Händen halten, ist dies der perfekte Moment, um zu prüfen, ob es dickere Stellen im Teig gibt, die etwas mehr Dehnung gebrauchen könnten.
Wenn Sie den Teig nach Ihren Wünschen gedehnt haben, können Sie Ihre Pizza belegen. Um mehr zu erfahren, schauen Sie sich mein Tutorial zum Belegen Ihrer Pizza an!
