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Außenofen
Der Outdoor-Ofen bietet das Erlebnis, fantastische Speisen im Freien zuzubereiten. Schüren Sie die Flammen hoch, um innerhalb von 2 Minuten eine Pizza fertig zu haben, oder schalten Sie die Flammen niedrig und langsam ein, um Gemüse, Fleisch oder köstliche Focaccia zu garen.
Das ist so ein nützliches Werkzeug! Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, dies zu veröffentlichen. Allerdings habe ich eine Frage, auf die ich kaum eine Antwort finden kann. Wir sind ein kleiner, unabhängiger Pizza-Imbiss, der wirklich gute neapolitanische Pizza zubereitet. Ich habe in der Vergangenheit einen BIGA verwendet, würde aber gerne wissen, wie groß die Größe ist, um ihn beispielsweise auf 50 Pizzen zu vergrößern. Würdest du wissen?
Hallo Pieter!
Ich mache Ihren neapolitanischen Pizzateig aus Ihrem Youtube-Video und füge dann die Kaltgärungsoption aus Ihrem anderen Video hinzu.
Das waren meine Zutatenmengen für zwei 300-g-Frischhefeteigbällchen. Ich habe 60 % Wasser verwendet:
Mehl 360
Wasser 216
7.2 salzen
Frische Hefe 2.7
10.8 einölen
Zucker 3.6
Was mich interessieren würde, ist das Einfrieren von Teig für später. Speziell:
1) An welchem Punkt des Prozesses würden Sie zusätzlichen Teig einfrieren, wenn Sie mehr Teig für später bereithalten möchten, und
2) Wie genau würde der Prozess ablaufen, wenn Sie das Gerät auftauen möchten, z. B. wo es aus dem Gefrierschrank kommt, wie lange usw.
Vielen Dank!!
Ich habe mir Ihre Videos auf YouTube angesehen, aber keins über die Herstellung glutenfreien Teigs gesehen. Wie unterscheidet es sich, wenn überhaupt, im Prozess?
Kurze Frage: Wenn ich meinen Teig kalt fermentiere und mehr Teig habe, als ich an einem einzigen Tag benötige, kann ich dann die Menge, die ich für den Tag benötige, abschneiden und den Rest für weitere 1 oder 2 Tage wieder in den Kühlschrank stellen, sonst geht das kaputt? der Teig?
Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Kann es sein, dass es beim Kneten zu warm wird? Sollte ich 72 Stunden lang eiskaltes Wasser verwenden? Kalte Gärung?
Hallo! Ich habe mir kürzlich Ihr Video über die Zubereitung neapolitanischer Pizza zu Hause angesehen und bin gespannt darauf, die Erfahrung zu wiederholen, zumal meine früheren Versuche, Pizza zu backen, viel zu wünschen übrig ließen. Könnten Sie mir freundlicherweise Hinweise zu den spezifischen Käsesorten geben? , Tomaten und Mehl sollte ich für ein authentisches Ergebnis verwenden? Würden Sie die Verwendung von Büffelmozzarella, zerdrückten Tomaten und Tipo 00-Mehl im heimischen Ofen empfehlen?
Vielen Dank für Ihre Zeit und Unterstützung:)