Warum Zucker verwenden?
Zucker ist keine wesentliche Zutat für Pizzateig. Wenn es jedoch verwendet wird, kann es mehreren Zwecken dienen. Der Hauptzweck von Zucker ist die Farbe der Kruste: Je mehr Sie verwenden, desto dunkler wird die Kruste. Zucker liefert auch Nährstoffe, von denen sich die Hefe ernähren kann.
Wenn Ihr Mehl ungemälzt ist, können Sie Zucker verwenden, um der Kruste mehr Farbe zu verleihen.
Zucker in einem Teig trägt, wenn er in ausreichender Menge (mehr als 3 %) verwendet wird, auch zur Süße des Pizzabodens bei. Zucker trägt nicht nur zum Geschmack bei, nährt die Hefe und verleiht der Kruste Farbe, sondern trägt auch dazu bei, Kruste und Krume zarter zu machen. Der Grund dafür ist, dass Zucker hygroskopisch ist. Mit anderen Worten: Es zieht Feuchtigkeit aus der Umgebung an. Dadurch bleibt Wasser im Teig zurück, was zu einer zarteren Kruste und Krume führt.
Wie man es verwendet
Mischen Sie einfach den Zucker zusammen mit den trockenen Zutaten unter das Mehl. Wenn Sie aktive Trockenhefe (ADY) verwenden, können Sie dem Rehydrierungswasser eine Prise Zucker hinzufügen, um die Hefeaktivierung zu stimulieren. Den restlichen Zucker zum Mehl geben.
