Voorbereiding
Ik was 19 jaar oud en net begonnen aan een reis door Australië. In mijn eerste week ontmoette ik een groep Italianen en zij leerde mij hoe ik pasta Amatriciana maak. Het was erg simpel om te bereiden en super heerlijk! Tijdens mijn reis heb ik dit gerecht vaak bereidt. Ik at het soms alleen maar vaak deelde ik het ook met de nieuwe vrienden die ik maakte. De maaltijd heeft een speciale plek in mijn hart en ik deel het graag met je!
Je kan voor deze maaltijd gedroogde pasta uit de winkel gebruiken maar als je echt veel plezier wilt hebben en het naar ee nieuw niveau tillen, dan moet je echt proberen je eigen pasta te maken. Maak je geen zorgen, het is super gemakkelijk.
Hoe maak je de pasta
Je neemt 175 gram meel en giet het op je werkbank. Daarna, gebruik je een stokje, een vork of gewoon je vingers, om een gat te maken in het midden. Dit gat moet relatief wijd zijn zodat je de eieren erin kwijt kan.
Als je alle eieren hebt toegevoegd in het midden van het meel dan kan je rustig de bloem naar het midden duwen om te mixen met het ei.
Wanneer de eieren zijn gemixt met het meel dan heb je een nat en plakkerig deeg. Op dit punt kan je al het overgebleven meel van de werkbank schrapen en het in de deeg vouwen.
Wanneer je dit hebt gedaan en de deeg voelt stevig, dan kan je beginnen met het kneden. Dit deeg is behoorlijk wat stugger dan pizza of brood deeg, dus je hebt al je kracht nodig om hier een kleine deegbal van te maken. Na de 10 minuut durende work out zou het gluten netwerk ontwikkeld moeten zijn. Dit is nodig om een heerlijke elastische maar smaakvolle pizza te maken.
Na het kneden wikkel je het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur tot rust komen op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal het deed hydrateren en komen de gluten tot rust.
Dit geeft je de tijd om de outdoor oven aan te zetten en op te warmen. Wanneer het vuur brand en het heeft ongeveer 100C bereikt dan kan je beginnen met het bakken van het vlees.
Vul een bakplaatje met 1 theelepel olie. Voeg guanciale en sauté toe tot het goud en knapperig is, na ongeveer 4 minuten. Voeg ui, knoflook en wat zwarte peper toe. Bak het ui tot hij karameliseert.
Haal de bakplaat uit de oven, voeg een kwart of halfje aan fijn gesneden chili-peper toe. Voeg daarna het blik met gepelde tomaten toe. Hierna kan je het nu lege blik met water vullen. Giet de helft in de bakplaat.
Zet dan de bakplaat op de oven, zo blijft het warm terwijl je weer met het deeg bezig bent.
Haal het deeg uit het huishoudfolie en plaats het op je aanrecht of werktafel die je hebt met meel hebt bedekt.
Gebruik een deegroller om het meel plat te rollen tot het super dun is: 1 mm. Nu kan je het 2 keer dubbel vouwen en weer platrollen. Dit heet lamineren. Het zal de look, textuur en smaak van de pasta enorm verbeteren. Je kan dit proces het beste een paar keer herhalen.
Als dat is gedaan kan je het deeg nog lichtjes met meel bedekken, oprollen en snijden om de pasta te maken.
Plaats de pasta in je bakpan samen met de andere ingredienten. De pan kan dan ongeveer 15 minuten in de oven op 125C. Zorg dat je het elke 3 tot 5 minuten er uit haalt om licht te roeren, de bakpan/plaat te draaien en wat water toe te voegen als het te droog is. Het kan snel verdampen dus hou het in de gaten 😉
De laatste minuten hoef je geen water meer toe te voegen zodat het een klein beetje plakkerig wordt.
Nu kan je eindelijk je zelfgemaakte pasta Amatriciana uit de oven halen en het bedenken met een lekker laagje pecorino.
Deel het lekker met je geliefden en geniet ervan! x
