Vlammend hete Pasta Amatriciana!

1 eetl olijfolie

100 gr. van dun gesneden guanciale, pancetta of gehakt spek (niet gerookt)

Zwarte peper

Een halve ui, fijngehakt 

1 teen knoflook, fijngehakt

1 Blik gepelde tomaten met sap, met de hand geplet (400gr)

Geraspte Pecorino

175 gram griesmeel, universeel of tipo”00″ bloem

Halve theelepel zout

2 eieren

1 eierdooier

Een beetje water als het deeg niet goed aan elkaar plakt 

Ik was 19 jaar oud en net begonnen met reizen door Australië. In mijn eerste week ontmoette ik een groep Italianen en zij leerden mij pasta Amatriciana maken. Het was makkelijk te maken en verdomd lekker. Tijdens mijn reizen heb ik deze maaltijd vaak gemaakt. Soms at ik het alleen, maar meestal deelde ik het met nieuwe vrienden van over de hele wereld. Dit is een bijzondere maaltijd voor mij en ik wil deze graag met jullie delen.

Je kunt deze maaltijd maken met gedroogde pasta uit de winkel, maar als je veel plezier wilt hebben en het naar een hoger niveau wilt tillen, dan moet je echt proberen je eigen pasta te maken. Maak je geen zorgen, het is gemakkelijk.

Hoe maak je de pasta

Je neemt 175 gram bloem en giet dit op je werkbank. Maak vervolgens met een stok, een vork of je vingers een gat in het midden open. Je wilt dat het relatief breed is, zodat de eieren in dit gat passen.

Wanneer je alle eieren in het midden van je meelstapel hebt toegevoegd, begin je de bloem geleidelijk in de poel met eieren te duwen met je vork, stok of je vingertoppen

Wanneer de eieren door de bloem worden gemengd, heb je waarschijnlijk een heel nat en plakkerig deeg. Op dit punt kunt u een bankschraper gebruiken om al het resterende meel van uw werkbank te schrapen en in uw deeg te vouwen.

Zodra je dit hebt gedaan en het deeg stevig en droog aanvoelt kun je beginnen met kneden. Dit deeg is een stuk taaier dan het pizza- of brooddeeg, dus je zult al je kracht moeten gebruiken bij het kneden van dit kleine deegbolletje. Na deze training van 10 minuten is het glutennetwerk ontwikkeld, dit is nodig om een ​​heerlijke, pittige, elastische en smakelijke pasta te creëren.

Na het kneden wikkel je het deeg in huishoudfolie en laat je het ongeveer 1 uur rusten op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal het deeg volledig hydrateren en krijgen de gluten de kans om te rusten.

Dit geeft u de tijd om uw buitenoven aan te steken. Wanneer het vuur brandt en de temperatuur laag is, rond de 100°C, kun je beginnen met het bakken van het vlees. 

Doe een beetje olie in je bakplaat, een theelepel. Voeg guanciale toe en bak het tot het knapperig en goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg ui, knoflook en een beetje zwarte peper toe; kook tot de ui begint te karameliseren. 

Haal de bakplaat uit de oven, voeg een kwart of half gehakte chilipeper toe en voeg vervolgens een blikje gepelde tomaten toe met het met de hand gekneusde sap. Vul nu het lege blik tomaten met water en doe de helft ervan in je bakplaat

Plaats vervolgens de bakplaat bovenop uw oven, deze houdt hem warm terwijl u weer aan uw deeg kunt beginnen.

Haal je deeg uit de vershoudfolie en leg het op je met bloem bestoven werkblad. 

Begin het uit te rollen met een deegroller tot het superdun is: 1 mm. Vouw het nu 2 keer dubbel en rol het weer uit, dit heet lamineren. Het verbetert het uiterlijk, de beet en de smaak van uw pasta. Het beste is om dit lamineerproces een paar keer te herhalen

Als dat klaar is. Bestuif het oppervlak van je deeg licht met bloem, rol het op en begin met snijden, zodat je pasta ontstaat

Doe de pasta samen met de andere ingrediënten in je bakvorm. Zet de pan ongeveer 15 minuten in de oven op 125° C. Haal hem er elke 3/5 minuten uit, roer hem voorzichtig door, draai de bakplaat om en voeg indien nodig wat water toe. Dit komt omdat het water in de saus zeer snel zal verminderen, dus blijf dit controleren 🙂

De laatste minuten kun je het beste stoppen met het toevoegen van water, je wilt de saus laten inkoken zodat deze lekker plakkerig wordt.

Haal als laatste je zelfgemaakte pasta Amatriciana uit de oven en bestrijk deze met een mooi laagje Pecorino.

Deel het met je dierbaren en geniet x