Die Mission
Meine Mission ist es, die ultimative Pizza-Ausbildung zu schaffen und sie jedem zugänglich zu machen. Berechnen, lernen, speichern und teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte. Werden Sie Teil des Clubs und treten Sie jetzt bei – es ist kostenlos!
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Verwenden Sie den Pizza- und Pfannenrechner so wie sie sind, oder passen Sie sie ganz individuell an Ihre Anforderungen an, einschließlich Gärzeiten und Temperaturen.
Hefe vor dem Schlemmen
Für die meisten Pizzasorten wird nur eine winzige Menge Hefe benötigt, oft so wenig, dass Ihre Küchenwaage sie nicht messen kann. Mit unserem Tool können Sie diese winzigen Mengen mit Ihrem Smartphone messen.
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Pizzarechner
Pizza-Sorten
Sie können im Rechner aus verschiedenen Pizzasorten wählen, jede mit einzigartigen Merkmalen, wie Neapolitanisch, New York oder Romanisch. Alle Pizzasorten entdecken HIER.
Gesamter Teig
Das Gesamtgewicht des für Ihr Rezept benötigten Teigs, berechnet durch die Summe der Gewichte aller Zutaten.
Gesamt pro Einheit
Die benötigte Teigmenge pro Pfanne. Wir bieten spezielle Pfannen an, die ideal für diese Art von Pizza sind. Klicken Sie hier HIER zu sehen
Wasseranteil
Der Wasseranteil im Verhältnis zum Gesamtmehlgewicht. Beeinflusst die Feuchtigkeit und Textur des Teigs. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Klicken Sie hier .
Hefetyp
Wählen Sie zwischen verschiedenen Hefesorten für Ihren Teig. Möchten Sie mehr über Hefe erfahren? Klicken Sie auf die folgenden Links:
Instant-Trockenhefe
frische Hefe
Sauerteigstarter
Trockenhefe
Anzahl der Pizzas
Die Anzahl der Pizzen, die Sie zubereiten möchten.
Anzahl Pfannen
Die Anzahl der benötigten Pfannen richtet sich nach der Anzahl der Pizzen, die Sie zubereiten möchten. Wir bieten spezielle Pfannen an, die ideal für diese Art von Pizza sind. Klicken Sie hier HIER zu sehen.
Gewicht des Teigballens
Das Gewicht jedes Teigballens ist entscheidend für Portionierung und Konsistenz. Je schwerer der Teigballen, desto größer können Sie Ihre Pizza ausrollen. Möchten Sie mehr lesen? Klicken Sie hier .
Breite der Pfanne
Die Breite der Pfanne, in der Sie Ihre Pizza backen. Wir bieten spezielle Pfannen an, die ideal für diese Art von Pizza sind. Klicken Sie hier HIER zu sehen
Länge der Pfanne
Die Länge der Pfanne, die Sie zum Backen Ihrer Pizza verwenden. Wir bieten spezielle Pfannen an, die ideal für diese Art von Pizza sind. Klicken Sie hier HIER zu sehen
Mehlanteil
Dies bezieht sich auf den Bäckerprozentsatz, bei dem Mehl immer auf 100 % gesetzt wird und die restlichen Zutaten relativ dazu berechnet werden. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Klicken Sie auf HIER.
Salzanteil
Der Salzanteil in einem Pizzateig liegt zwischen 1.5 % und 3 %. Trotz seiner geringen Menge bringt Salz alle wunderbaren Aromen der gebackenen Pizza zur Geltung. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Klicken Sie hier HIER.
Schmalzanteil
Fett wird in einigen traditionellen Pizzateigrezepten verwendet, um den Teig reichhaltiger zu machen und die Textur zu verbessern. Es besteht zu 100 % aus tierischem Fett, normalerweise vom Schwein. Möchten Sie mehr darüber lesen? Klicken Sie auf die folgenden Links:
Öl und Fett und Focaccia Genovese.
Trockenhefeanteil
Eine konzentrierte Hefeform, die im Vergleich zu frischer Hefe in geringerer Menge verwendet werden muss. Sie wird schnell aktiviert und muss vor der Verwendung nicht aufgelöst werden. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Klicken Sie auf die folgenden Links:
Instant-Trockenhefe
Hefe
Frischhefeanteil
Eine feuchte Hefeform, ähnlich wie Backhefe, aber weniger konzentriert als Trockenhefe. Erfordert im Vergleich zu Trockenhefe mehr Menge und muss gekühlt werden. Möchten Sie mehr lesen? Klicken Sie auf die folgenden Links:
Hefe
frische Hefe
Sauerteiganteil
Ein natürliches Triebmittel aus Mehl und Wasser, das wilde Hefe und Bakterien enthält und für einen besonderen Geschmack sorgt. Möchten Sie mehr erfahren? Klicken Sie hier .
Diastatischer Malzpulveranteil
Malzpulver, das im Pizzateig verwendet wird, um die Bräunung zu verbessern, insbesondere wenn der Teig nach langer Gärung wenig Zucker enthält. Klicken Sie hier HIER
Grießanteil
Eine Mehlsorte aus Hartweizen, die für ihre einzigartige Textur und ihren Geschmack im Pizzateig bekannt ist. Auch bekannt als Semolina rimacinata, was extrafein gemahlen bedeutet.
Ölanteil
Verleiht dem Teig Fülle und verbessert Textur und Geschmack. Fügen Sie es hinzu, nachdem das Mehl hydratisiert ist, um die Glutenbildung nicht zu beeinträchtigen. Möchten Sie mehr erfahren? Klicken Sie hier HIER.
Wasser
Die Tatsache, dass Wasser die zweitwichtigste Zutat im Pizzateig ist, macht ihn genauso wichtig wie Mehl. Klicken Sie auf die folgenden Links, um alles darüber zu lesen:
Wasser
Wasseranteil
Wassertemperatur
Trockenhefe
Eine konzentrierte Hefeform, die im Vergleich zu frischer Hefe in geringerer Menge verwendet werden muss. Sie wird schnell aktiviert und muss vor der Verwendung nicht aufgelöst werden.
Manche Pizzen gelingen am besten in Öfen mit niedriger Hitze, während andere, wie die Neapolitaner, bei hoher Hitze gedeihen. Aber mit den richtigen Zutaten und Techniken können Sie der Perfektion ziemlich nahe kommen – sogar mit einem Ofen mit niedriger Hitze! Wir zeigen Ihnen, wie Sie sich anpassen und trotzdem erstaunliche Ergebnisse erzielen können.
Manche Pizzen eignen sich besser zum Backen in einem Ofen mit niedriger Hitze, während andere, wie die Neapolitaner, ideal zum Backen bei hohen Temperaturen geeignet sind.
Im „Nerd“-Modus beträgt die Gesamtzeit 21 Stunden. Raumzeit 5 Stunden, Kühlschrankzeit 16 Stunden. Wenn Sie jedoch die Temperatur von Raum/Kühlschrank anpassen, ändert sich die Zeit nicht. Würde dies nicht die Zeit beeinflussen?
Und – lassen Sie den Teig nach dem Mischen/Kneten normalerweise im Kühlschrank gären (also 16 Stunden lang) und lassen ihn dann ein zweites Mal (also 5 Stunden lang) bei Raumluft aufgehen?
Und zum Schluss: Was ist Ihrer Meinung nach die ideale Zeit zum Gären im Kühlschrank?
Danke für Ihre tolle Website!
Gibt es eine Möglichkeit, ein Rezept zu speichern? Es ist nervig, alle Faktoren zurücksetzen zu müssen, weil die Schieberegler so fummelig sind. Die Möglichkeit, Temperatur/Zeit einzugeben, wäre großartig.
Was ist mit dem Zeitfaktor passiert? Wenn ich mich recht erinnere, gab es früher die Möglichkeit, die Hefemenge für eine bestimmte Gehzeit zu bestimmen…
Dies war sehr nützlich, wenn Sie nur 4 Stunden Zeit haben, im Gegensatz zu einer 3-tägigen Kaltgärung
Wie berechne ich die Raumtemperatur beim Einlagern in den Kühlschrank? Soll es die kombinierte Zeit vor und nach dem Einlagern sein oder nur eine davon?
Ich folge dem NY-Teig. Nach der 72-stündigen Kaltgärung stelle ich fest, dass mein Teig beim Dehnen in der Nähe der Kruste reißt, wenn ich ihn auf meinen Fingerknöcheln drehe. Habe ich ihn vor der Kaltgärung zu lange gehen lassen oder zu lange geknetet? Irgendwelche Ideen?
Ich liebe die Seite! Ich habe ein paar Fragen zum Rezept für Canotto-Pizza. Es scheint, als wäre das Rezept nicht vollständig aufgeführt, da dort nur steht, dass man 400 g Wasser verwenden soll und nicht mehr als das bei der Zubereitung des Endteigs! Auch bei der Trockenhefe wird nur angegeben, wie viel Frischhefe man dem Endteig hinzufügen soll.