Een binnen (veganistische) pizza
voor de pizza
2 pizzabollen (gebruik de Stadler Made pizzacalculator en het New Yorkse recept, dat is wat ik doe!)
1 pompoen, in blokjes (butternut is mijn favoriet omdat deze niet geschild hoeft te worden, maar andere kunnen dat wel doen)
2 el olijfolie
Zout naar smaak
100 g hazelnoten
80 g rucolasalade
Verse peper (ik vind groene paprika het lekkerst, rood is leuk, maar zwart kan ook prima)
Voor de balsamicoreductie
500 ml balsamicoazijn
1 el suiker (of beter: ahornsiroop)
De zomer is voorbij vrienden. We hebben het moment allemaal naar achteren geschoven: we hebben het koud gehad in zomerkleding omdat we ons gewoon niet klaar voelden om de jassen uit te trekken, we hebben in november tomaten gegeten en misschien hebben we zelfs naar Donna Summer geluisterd terwijl we mojito’s dronken (oké dat ligt misschien aan mij). Maar al die tijd heeft de winter discreet zijn intrede gedaan en is het zover.
Hier zijn de eerste vuurtjes in de open haard aangestoken, mijn dochter leert met de dag een hekel aan sokken te hebben en er staat altijd een pot hete thee op het fornuis.
Maar er is ook veel om blij over te zijn.
Ten eerste staat Kerstmis voor de deur, dat betekent dat gemberkoekjes en oubollige liedjes een maand lang mogen, joepie! Er is genoeg gesmolten kaas te krijgen om jezelf op te vrolijken en een extra laagje vet op te bouwen om je de komende vijf maanden warm te houden. Er is gluweïne. Er zijn boeken om bij het vuur te lezen. Er is warme chocolademelk! Er zijn dikke wollen sokken en lelijke maar warme pyjama's. Eigenlijk houd ik van de winter. Het is een tijd om je enigszins terug te trekken van de wereld en naar binnen te kijken, een tijd voor kalmte, voor rust en voor troost.
Terwijl de zomer barbecues en picknicks kent, kent de winter gezellige familiediners aan tafels bij kaarslicht en ik ben blij dat beide afwisselend bestaan.
Dus hoewel een lekker kampvuur buiten altijd welkom is en pizza's bakken je warm houdt, zijn er ook dagen waarop we gewoon binnen willen blijven (in de eerder genoemde lelijke pyjama). Voor die tijd is de Pizza Steel onze favoriet geworden: hiermee kunnen we geweldige pizza's bakken zonder de buitenoven aan te steken.
Ook ideaal voor het maken van pizza op een doordeweekse avond, als het al donker is en de kinderen naar bed moeten. Omdat dit hier een beetje een wekelijkse traditie is geworden, ben ik aan de slag gegaan met een pizzarecept dat winters en gezond aanvoelt en iets wat ik met een goed gevoel elke week aan de kinderen geef.
Het is veganistisch en heerlijk, met een contrast tussen een romige pompoenbasis, peperige en frisse rucola, zoete balsamico-reductie en knapperige geroosterde hazelnoten.
Voel je vrij om iets te vervangen: een romige knolselderpuree kan pompoen, geraspte venkel, mizuna of tuinkers vervangen in plaats van rucola; walnoten of pecannoten voor hazelnoten... Ik raad je wel aan om een portie balsamico-reductie voor jezelf te maken, omdat er maar weinig dingen zo goed in de plaats werken. Maak meer dan nodig en gebruik het om pasta's, gebakken groenten of kazen te besprenkelen.
Kom op schat, steek dat vuur aan: trek je pyjama aan, zet de oven aan, haal je innerlijke Mariah Carey tevoorschijn en schenk jezelf een warme drank in.
Het enige wat ik wil voor Kerstmis is pizza.
Begin met het maken van uw balsamico-reductie. Plaats eenvoudig uw azijn met uw suiker op een middelhoog vuur en laat het inkoken. Zet het vuur lager zodra het begint te koken. Dit duurt ongeveer een half uur, maar als het je eerste keer is, is dit een goede manier om te weten wanneer het klaar is: plaats een bord in de koelkast en sprenkel wat balsamico op het bord. Het moet snel stroperig en dik worden (zoals ahornsiroop) en niet vloeibaar. Proef het ook om te zien of de smaak je bevalt: het moet nog te zuur zijn. Zet het vuur uit en fles zodra het afgekoeld is. Het is gemakkelijk een paar weken houdbaar, omdat azijn en suiker beide natuurlijke conserveermiddelen zijn.
De pompoenpuree
Je hebt hier twee opties: stomen of braden. Stomen is snel en licht, terwijl het braden wat meer tijd kost, maar een diepere zoete smaak geeft. Dat is wat ik natuurlijk deed. Snijd de pompoen gewoon in blokjes en plaats deze op de ovenschaal met wat olijfolie (twee eetlepels zouden voldoende moeten zijn) en een flinke hoeveelheid zout. Eventuele droge kruiden zoals salie, rozemarijn of tijm zijn hier ook een welkome aanvulling. Rooster op 220°C gedurende ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte van je blokjes. De pompoen moet zacht zijn met gekarameliseerde randen.
Pureer dit met een blender of staafmixer. Proeven en aanpassen: je kunt zout, peper, een beetje room of melk toevoegen om het milder van smaak te maken. Zet opzij om af te koelen.
Zodra je pizzadeeg bijna klaar is voor gebruik, zet je de oven op de hoogste temperatuur met je Stadler Made Steel erin. Laat het minimaal 30 minuten opwarmen.
Gebruik hier de video's van Pieter als je niet bekend bent met het uitrekken van je deegbal. Verdeel wat pompoenpuree op je pizzabodem en plaats deze op het staal. Tijdens het koken kun je de hazelnoten hakken, de rucolablaadjes in wat olijfolie, zout en peper gooien en wat muziek opzetten.
Zodra het deeg gepoft en licht zwart is geworden, haalt u de pizza eruit en voegt u alle andere ingrediënten toe: de gehakte noten, de rucola en besprenkel uw balsamico-reductie erover.
Hier!
