De echte Siciliaanse pizza!

650 gram pizzadeeg

200 gram mozzarella

200 gram Parmezaanse kaas

425 ml San Marzano tomaten blik

Basilicum blaadjes

olijfolie

Ook bekend als Sfincione, focaccia, dikkekorst-, diepe schotel- of panpizza. De Siciliaanse pizza is een zeer veelzijdige pizza die veel verschillende namen heeft, afhankelijk van de regio, stad of land waar hij wordt gemaakt. Hoewel de naam en de toppings veel kunnen variëren, blijft de basis hetzelfde.

Deze pizza's hebben een dikkere, zachtere en meer broodachtige textuur dan de Napolitaanse, Romeinse en New Yorkse pizza. Ze worden gebakken in een pan of bakplaat die zwaar is bedekt met olijfolie. Terwijl de olie in de oven opwarmt, roostert deze de bodem van de pizza, zodat deze op de bodem een ​​knapperige, goudbruine, licht gebakken textuur krijgt.

Maak je deeg met behulp van de pizzadeeg rekenmachine. Doe dit minimaal een dag van te voren zodat het deeg de tijd heeft om grote belletjes te ontwikkelen, zodat je pizza licht verteerbaar is en de binnenkant heeft als een mooi rustiek stokbrood.

Verwarm je Outdoor Oven met een groot vuur, laat hem een ​​tijdje branden totdat de vlammen klein zijn en niet echt meer actief zijn, zet de Thermodoor en de normale deur erop. Wanneer de temperatuur daalt naar 250ºC is het klaar. 

Bestrijk de bakplaat zwaar met olijfolie en stort het deeg in de bakplaat.

Verpletter met je blote handen een blikje San Marzano-tomaten. Voeg een snufje zout toe en peper wat olijfolie. Leg nu een paar mooie stukjes mozzarella op het deeg. Verdeel een paar flinke scheppen tomatensaus, bestrijk het geheel met een royale laag geraspte Parmezaanse kaas en maak het geheel af met een paar blaadjes basilicum en een straaltje olijfolie.

Plaats de pizza in de voorverwarmde buitenoven en laat hem ongeveer 15 tot 20 minuten bakken.

Nu heb je een heerlijke houtgestookte Siciliaanse pizza. En ik kan je verzekeren dat dit niet de laatste keer is dat je er een maakt.