Het grote schoenmakersdoek

Voor de vulling

5 perziken (gebruik appels, pruimen, peren, abrikozen of bessen als variatie)

2 eetlepels limoensap, of citroen (optioneel)

Voor de schoenmaker

100 g bloem

2 eetlepels amandel- of hazelnootpoeder

80 g ongeraffineerde suiker

80 g koude boter, in blokjes

2 snufjes zout

100 gram melk naar keuze

1 eetlepel optionele smaakstoffen: tonka, vanille, kardemom, kaneel, gedroogde kruiden… Ik gebruikte kardemom en gember.

Als professionele kok en allround foodfanaat lees, kijk en luister ik naar alles wat met eten te maken heeft dat op mijn pad komt. De neiging om verhalen rond recepten te bouwen is de afgelopen jaren alomtegenwoordig geworden: hier is een recept dat herinneringen aan een geliefde grootmoeder zal oproepen, daar ruik je een reis naar een exotisch land, of hier slik je de smaak van de de plek waar je bent opgegroeid. En hoewel ik hou van de manier waarop voedsel en verhalen kunnen samenkomen en met elkaar verweven zijn, om iets te creëren dat niet alleen heerlijk is, maar ook emotioneel, geruststellend of gewoon vreugdevol, terwijl ik zou willen dat de liefde voor koken diep in mijn familie zat en een kleine Lucie rende rond in een keuken vol tradities en liefde, hier is mijn bekentenis: vaker wel dan niet aten we diepvriesgroenten, verpakte kippenvleugels en ingeblikte ravioli.

Tot op de dag van vandaag vraagt ​​mijn moeder mij nog steeds af en toe hoe ik een taartbodem maak. En vergeet. Elk. Tijd. Er waren echter maar een handvol recepten die ze door de jaren heen herhaaldelijk maakte wanneer de gelegenheid zich voordeed: een verdomd goede tiramisu voor elke verjaardag, een romige mosterdsaus die net zo goed bij zalm past als bij komkommer, en fruitcrumble wanneer ze maar de kinderen wilde ( hallo!) om die vruchten op te eten.

Dus hier is mijn versie van dit zeer eenvoudige en uiterst aanpasbare dessert, in het vuur gelikt. Zie het zoals gewoonlijk meer als een canvas dan als een recept: gebruik pruimen of appels als perziken niet in het seizoen zijn, wissel de meelsoorten en smaken af, of maak het zelfs hartig door groenten te gebruiken en de suiker te vervangen door geraspte kaas. plezier.

En ook al doet elke lepel je niet denken aan een kindertijd in Zuid-Frankrijk en je moeder die urenlang fruit schilt, dan nog kan het gewoon een geweldig dessert zijn.

Het fruit

Verzamel je fruit. Hier heb ik perziken gebruikt omdat ze in het seizoen zijn en erg rijp, maar appelschoenmaker is een klassieker, pruimen zijn heerlijk, peer in de winter is mijn favoriet en abrikozen of bessen zijn een must. Als je gewoon een bosje fruit hebt dat gebruikt moet worden, wees dan niet bang om te mixen en matchen.

Schil de perziken, snijd ze in grote stukken als je van textuur houdt, of in kleine stukjes als je de voorkeur geeft aan compote. Besprenkel met het limoensap als je het gebruikt en plaats het in je Stadler Made-pan of een andere gietijzeren pan. Zet het fruit 2-3 minuten in de oven om het fruit voor te koken en het een vuursmaak te geven.

de schoenmaker

Meng je droge ingrediënten in een kom en voeg de boter toe. Masseer met uw vingertoppen de koude boter met de bloem: u zoekt een textuur die op grof zand lijkt en niet op een glad deeg, dus wees rustig bij het mixen. Eenmaal grof gemengd, voeg je de melk toe met een vork, meng snel en niet te veel om wat textuur te behouden.

Giet dit mengsel over de vruchten en bak direct. Als u het fruit niet meteen gaat bakken, zorg er dan voor dat het fruit koud is voordat u de schoenmaker toevoegt en bewaar het in de koelkast tot het klaar is om te koken. De oven kan ergens tussen de 200°C en 300°C zijn, het is een redelijk vergevingsgezind recept. Hoe weet je dat het klaar is? De bovenkant moet er knapperig uitzien, met donkere vlekken, maar niet verbrand, en de sappen van de vruchten moeten aan de bovenkant borrelen... YUM!

Een paar combinatie-ideeën om te proberen:

Appel + kaneel + roggemeel

Abrikozen + rozemarijn + kastanjemeel

Peer + cacaopoeder in de schoenmaker + kardemom

Bessen + vanille + havermeel

Tomaat + geraspte parmigiano schoenmaker

Zoete aardappel + cheddar schoenmaker