Labneh en gerookte olie

1 kg yoghurt

2 el olijfolie

1 theelepel zout

1 klein potje bakolie (ik geef de voorkeur aan olijfolie, maar notenolie of lijnzaadolie kunnen ook)

Groente naar keuze om bij uw Labne te eten (dit kan broccoli, bloemkool, wortels, asperges, knolselderij, pompoen, kerstomaatjes etc. zijn)

Ik geef het toe: dit is meer een algemene techniek dan een echt recept. Maar in een wereld waar zoveel basisvaardigheden ‘expertises’ zijn geworden, denk ik dat vrijuit koken een bevrijdende daad is. Zeker als het over buitenkoken gaat: het moet leuk, intuïtief en gedurfd zijn.

Weg met de recepten! Probeer iets nieuws! Dingen verbranden!

Als ik erover nadenk om iets wel of niet te doen, vraag ik mezelf altijd af: wat is het ergste dat kan gebeuren? Ik heb nog nooit iets oneetbaars gemaakt (hoewel dat broodje ham en chocolade weliswaar niet mijn beste idee was), en ik heb mijn deel geprobeerd.

Dus vandaag, in plaats van een recept, een algemene richtlijn voor een voorgerecht dat de wereld heeft veroverd sinds Ottolenghi-stijl eten en koken uit het Midden-Oosten onze smaakpapillen beginnen over te nemen (voor ieders welzijn, zal ik zeggen).

Labneh is gewoon een gezeefde yoghurt die als basis of als smaakmaker in veel gerechten kan worden gebruikt. Het past prachtig bij vette vis met een sterke smaak, zoals makreel of sardines, bij elke geroosterde groente, met vers fruit in de ochtend, of gewoon wat tahini, olijfolie en za'atar of dukkah (beide kruidenmixen uit het Midden-Oosten). Het is fris, romig, pittig en je kunt de smaak aanpassen door van yoghurt te wisselen, of de textuur door de uitlektijd naar wens aan te passen.

Hier gebruik ik het als basis voor geroosterde groenten, een van mijn obsessies. Mijn vriend vertelt me ​​vaak dat een van de grootste toevoegingen die ik in zijn leven heb gebracht, geroosterde groenten zijn... en we hebben een dochter! Je zult dus begrijpen dat we grote fans zijn.

Ik ben nog geen geroosterde groente tegengekomen die ik niet lekker vond. Zelfs spinazie wordt heerlijk als het wordt gesmoord in olijfolie en zout en in een oven op hoge temperatuur wordt geplaatst. Hier zie je dat we rode peper en broccoli gebruikten, want daar hadden we genoeg van. Maar ik heb hetzelfde gerecht gemaakt met geroosterde kerstomaatjes, en dat moet tot nu toe mijn favoriete versie zijn. Gebruik in de winter pompoen! Bloemkool! Gebruik echt alles wat je bij de hand hebt en bevrijd jezelf van het recept.

Dan is de laatste kleine truc die ik hier wil delen, gerookte olie. Vertel me dat er iets gerookt is, en ik wil het eten. Gerookte zalm? Jammie! Gerookte slagroom? Ja graag! Gerookte chocoladeganache? Ooooh ja! Hier hoef je alleen maar een klein stukje verbrand hout uit je vuur te halen en in een kom gevuld met olie te laten vallen. 

Maak het gerecht af met een topping zoals nigellazaadjes, dukkah, of gewoon wat geroosterde noten en zaden voor extra crunch. Serveer met een lekker glas wijn of kombucha!

De labneh, de dag ervoor:

Doe de yoghurt in een zeef bekleed met kaasdoek (of een andere doek). Zet de zeef in een kom, plaats deze in de koelkast en laat een nacht of maximaal 24 uur uitlekken. Pas de tijd aan naar jouw smaak: hoe langer je het laat staan, hoe droger het wordt. Als het te droog blijkt te zijn, voeg dan gewoon wat vloeistof toe aan de labneh.

Als je er tevreden mee bent, meng je het met het zout en de olijfolie en wat je verder maar lekker vindt: peper, komijn, koriander, vers gesneden munt…

De olie:

Vul een kom of klein potje met olie (olijf heeft mijn voorkeur) en neem een ​​stuk verbrand hout uit het vuur, doe het erin en sluit het potje of dek de kom af. Hoewel ik olijfolie gebruik, is elke bakolie voldoende, zelfs geklaarde boter, maar blijf uit de buurt van delicate oliën zoals lijnzaad- of notenolie. Laat afkoelen en laat trekken terwijl je de groenten klaarmaakt.

De groenten:

Snijd je broccoli of bloemkool grof in roosjes, was je kerstomaatjes, of maak grote blokjes van knolselderij, pompoen of rode biet, laat de asperges of jonge wortels heel… deze stap is afhankelijk van de groente die je hebt gekozen.

Meng de groenten in een mengkom of direct op je pizzapan met wat olijfolie en zout en plaats ze in je voorverwarmde oven. De temperatuur die u nastreeft zou tussen de 200°C en 300°C liggen, niet minder en niet meer. Houd ze in de gaten, want het kan snel gaan als je oven nog heet is. Ik ontdekte dat vijf minuten genoeg waren voor de broccoli. Het was mooi verkoold, maar nog steeds groen, levendig en knapperig. Voor pompoen- en wortelgroenten duurt het langer, ongeveer 15-20 minuten, dus de temperatuur moet lager zijn.

Draai de labneh rond, bedek met je groenten, besprenkel het geheel met wat gerookte olie en voeg je topping naar keuze toe. Ik gebruikte een zelfgemaakte dukkah gemaakt van gehakte hazelnoten, amandelen en sesam met geroosterde nigellazaadjes, komijn, koriander en kardemom. Croutons, geroosterde noten of wat geroosterd mosterdzaad zouden ook allemaal goede keuzes zijn. Dit is geschikt voor 3 tot 4 personen als bijgerecht of als voorgerecht.

En voila!