Een moderne Turkse pide

Het deeg (voor 4 personen)

250 g bloem

60 ml water
75 ml melk
10 g verse gist of 3 g droge gist
1 theelepel suiker
1/2 el zout

Voor de Turkse eieren

400 g yoghurt
2 teentjes knoflook (4 als je van knoflook houdt zoals ik)
Een snufje zout
Sumak of citroenschil

80 g fetakaas
1 tot 2 eieren per persoon (4 of 8)
1 el komijn
1 krop peterselie, munt, koriander of dille (foto is koriander)
6 el olijfolie
3 theelepels rode pepervlokken (Aleppo-peper als je kunt)

Ik ben opgegroeid met een oudere zus. In de veertien jaar dat we onder één dak hebben doorgebracht, heb ik een verbazingwekkend aantal uren doorgebracht met het kijken naar haar terwijl ze De Sims speelde, ik beet haar totdat er bloed op de wastafel in de badkamer zat, ik sloop haar kamer binnen om haar dagboek te lezen, maar ondanks dit alles bleef ik altijd dacht dat ze de coolste persoon was die er was en wilde stiekem net als zij zijn.
Dus toen ze terugkwam van een jaar in de Verenigde Staten en verklaarde dat pizza het lekkerst koud gegeten kon worden als ontbijt, besloot ik het daarmee eens te zijn. Destijds was pizza iets dat we bestelden met weinig aandacht voor het deeg en met grote liefde voor de achtervolging die alles omvatte. Geen spijt.
We maakten er een gewoonte van om elk één pizza te bestellen, en de volgende dag nog één voor het ontbijt. Wat begon als een poging om net als zij te zijn, werd een obsessie en ook een gewoonte van mij. Net zoals luisteren naar Franse zangers die niet kunnen zingen, films kijken waarin niets gebeurt, en kleding aantrekken die onze oma misschien heeft gekocht. Ook hier geen spijt van.
Tot op de dag van vandaag maak ik nog steeds een extra pizza, of bewaar een paar plakjes, om de volgende dag koud van te genieten met een warme kop koffie, en elke keer aan haar te denken.

Voortbouwend op dit idee, en met eetgewoonten die enigszins zijn geëvolueerd, heb ik een echte volwassen versie van mijn ontbijtpizza bedacht die ik van tijd tot tijd maak voor onze wekelijkse zondagsbrunch. Het is geïnspireerd op de Turkse pide, een bootvormige pizza die ik elke ochtend at toen ik een paar jaar geleden Turkije bezocht, en gepureerd met Turkse eieren, een van mijn favoriete brunchrecepten.
Probeer het eens, het is knapperig, warm, romig, kruidig ​​en met een vleugje sumak... alles wat ik lekker vind. Maar laat het je er alsjeblieft niet van weerhouden om een ​​zeer gemiddelde pizza te bestellen bij het plaatselijke restaurant, deze te smoren in kaas en tomatensaus, en hem ook koud in je koffie te dopen. En denk even na over mijn zus, het brein achter dit alles.

Het deeg 

Giet de bloem, het zout en de suiker met de hand of in uw elektrische kneder. Los de gist op in de vloeistoffen bij kamertemperatuur en giet het over de vaste stoffen. Kneed ongeveer tien minuten of tot het deeg glad is en van de zijkanten van de kom loslaat. Dek af met een doek en laat ongeveer een uur staan. Dit geeft je de tijd om koffie te zetten, te drinken en nog een paar te zetten, en je vullingen klaar te maken.

Voor de Turkse eieren

Snijd de knoflook fijn en voeg deze samen met het zout en een flinke snuf sumak toe aan je yoghurt. Als je geen sumak kunt vinden, vervang deze dan door citroenschil en laat marineren.
Je kunt deze tijd ook gebruiken om je kruiden fijn te hakken, met wat je hebt en wat je lekker vindt: ik ben dol op dille en peterselie, maar koriander, bieslook of munt zouden het ook goed doen.
Maak ten slotte de chili-olie klaar door de olijfolie in een pan te verwarmen (op laag vuur) en de pepervlokken en komijn toe te voegen zodat ze erin kunnen trekken. Op de foto's heb ik ook een steranijs, korianderzaad en een kaneelstokje toegevoegd, maak het je eigen! Zet het vuur na ongeveer 5 minuten uit en laat opzij staan.
Verwarm je oven voor op 220°C met je Stadler Made Pizza Steel erin. Als je dit nu doet, moet het wat tijd krijgen om op te warmen.

Na ongeveer een uur, als het deeg goed gerezen is, slaat u er met uw hand op om het te laten leeglopen. Je kunt twee deegballen maken van ongeveer 200 gram of vier balletjes van 100 gram.
Bebloem je tafel en druk de deegballetjes plat tot een ovale vorm. Verdeel wat van de knoflookyoghurt in het midden en vouw de zijkanten om de bootvorm van de pide te krijgen. Sluit de hoeken goed af door de uiteinden te draaien, zodat ze tijdens het bakken niet uitklappen. Als je kaas wilt gebruiken, is dit een goed moment: geraspte smeltkaas of fetakaas zouden mooie toevoegingen zijn.

Gebruik een losgeklopt ei om het deeg te bestrijken en zorg ervoor dat het er goudbruin en heerlijk uitziet!
Plaats de voorbereide pides op het ovenstaal en bak ongeveer 5 minuten. Breek vervolgens de eieren en plaats ze op de yoghurtvulling. Verlaag de temperatuur tot 180°C en zet terug in de oven gedurende 2-3 minuten of tot de eieren gestold zijn.
Serveer meteen, met een zeer royale scheut chili-olie en veel verse kruiden erover gestrooid. Ik heb ook granaatappelpitjes toegevoegd voor een frisse pop. Je zou sesamzaadjes kunnen gebruiken, of rauwe rode ui… Wees creatief.

Ah ! En vergeet de koffie niet.

Pro tip: als je net als ik hongerig wakker wordt, versnel het dan door je deeg de avond ervoor te maken en het in de koelkast te laten rijzen. Haal het 's ochtends uit de koelkast en ga verder.