In het vuur geroosterde salade
Ingelegde aardbeien:
1/4 kop suiker
1/2 kopje appelciderazijn
3/4 kopje water
1 tl zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 Pot vol (wild geplukte) aardbeien
Levertraan saus
1 blik levertraan (inclusief olie)
1 Heel ei
2 eetlepels azijn (ik gebruikte frambozen, maar balsamico of appelcider zou ook prima werken)
Vers gemalen peper
Vuurgeroosterde salade
1 juweeltje per persoon
Een handvol groene of zwarte linzen (optioneel)
Olijfolie
Zout en Peper
Vuur is meer dan een manier om te koken. Vuur is diep geworteld in de menselijke geschiedenis als de fundamentele ontdekking die ons in staat heeft gesteld te evolueren, licht in onze ogen, warmte op onze huid en warm voedsel naar onze magen te brengen. Het maakt iets heel primairs in ons wakker; Steek op elk feest een vreugdevuur of een barbecue aan, en de mensen zullen zich er natuurlijk omheen verzamelen.
Door deze geschiedenis denk ik dat we vuur ook zijn gaan associëren met oervoedsel: het langzaam braden van grote stukken vlees tot ze uit elkaar vallen, het roken van hele dieren, of het laten likken van mals vlees door de vlammen en het op een bord laten draaien. Bij barbecueën en buitenkoken draait het om vlees. Dat is de reden dat ik besloten heb om er mijn missie van te maken om alles op vuur te bereiden, behalve vlees, in mijn oven, omdat de smaak van vuur genoeg is om alles smakelijk te maken. Vandaag beginnen we met het meest onverwachte: een groente die we zelden associëren met koken: we roosteren een salade en maken er iets vullends en bevredigends van.
Dit kan een voorgerecht zijn of een bijgerecht bij vis, een geheel geroosterde bloemkool of geserveerd met granen en peulvruchten. De manier waarop ik een gerecht graag samenstel om er zeker van te zijn dat het aan alle eisen voldoet, is door contrast te hebben in temperatuur, textuur en smaak. Hier wordt de gegrilde salade geleverd met een romige levertraandressing, wat ingelegde wilde aardbeien voor de zuurgraad en gebakken gekiemde linzen voor de crunch. Dit is in zekere zin een Caesar-salade die opnieuw is uitgevonden, en je moet natuurlijk gerust met de componenten kunnen spelen, waarbij je alleen de techniek behoudt. De levertraansaus kan bijvoorbeeld vervangen worden door een gearomatiseerde mayonaise voor een vegetarische versie (denk aan sriracha als je van specerijen houdt, sojasaus voor umami…). Je kunt elke verdomde oude groente of fruit die rondslingert inmaken, of gewoon een pot met ingelegde cornichons of kappertjes openklappen... en als je geen zin hebt om linzen te laten ontkiemen en bakken (wat ik begrijp), haal er dan wat gebakken uien uit, maak wat croutons met oudbakken brood, of zelfs een zak chips uit de winkel kapot slaan tot heerlijke kruimels. Het draait allemaal om het knelpunt!
Oké, nu verder met het recept.
Ingelegde aardbeien:
De basismethode voor het beitsen is de 1-2-3-methode. 1 volume suiker / 2 volumes azijn / 3 volumes water, afhankelijk van hoeveel voedsel u wilt inmaken en de grootte van uw pot. Hieraan kun je eventuele smaakstoffen (specerijen, kruiden) en een beetje zout toevoegen. Je kookt alles samen en giet het terwijl het nog heet is over je hoofdingrediënt, maar als je iets delicaats als aardbeien gebruikt, raad ik je aan om te wachten tot de vloeistof is afgekoeld voordat je het giet. Zodra de pot koud is, bewaart u hem in de koelkast en is hij ongeveer een maand houdbaar.
Hier gebruikte ik blonde biologische suiker, appelciderazijn en wat zwarte peperkorrels, waardoor ik het klassiek hield, want die wilde aardbeien waren al een traktatie.
1/4 kopje suiker, 1/2 kopje azijn, 3/4 kopje water
1 theelepel zout
1 tl zwarte peperkorrels
Kook alles samen tot zout en suiker zijn opgelost, wacht tot het is afgekoeld en giet het over de bessen in een schone, droge pot. Sluit af en zet in de koelkast tot gebruik. Als je pot leeg is, kun je er wat nieuwe groenten of fruit in doen, of het pekelvocht hergebruiken in een vinaigrette, als basis voor een saus of een stoofpot.
Levertraan saus
1 blik levertraan (inclusief olie)
1 heel ei
2 eetlepels azijn (ik gebruikte frambozen, maar balsamico of appelcider zou ook prima werken)
Vers gemalen peper
Meng alle ingrediënten samen. Afhankelijk van je smaak kun je de hoeveelheid azijn aanpassen, vervangen door citroensap of wat frambozen toevoegen zoals ik deed. Direct gebruiken of maximaal 24 uur in de koelkast bewaren omdat er rauw ei in zit.
Gebakken gekiemde linzen
Zoals hierboven vermeld, kun je deze vervangen door iets knapperigs (gebakken uien zijn geweldig), maar ze kunnen een leuke kleine toevoeging aan je repertoire zijn als je zin hebt om ze te maken!
Week een handvol groene of zwarte linzen (geen rode) een nacht in water. Giet ze 's ochtends af en laat ze in de pot staan. Het duurt ongeveer 2-3 dagen voordat ze ontkiemen (afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur). Spoel ze elke ochtend en elke avond af en zorg ervoor dat ze goed uitlekken. Zodra de staart ongeveer 2 cm lang is geworden, zijn ze klaar!
Hier kun je ze zo eten of de volgende stap zetten en frituren. Ik raad een oliebad van ongeveer 160°-170°C aan, omdat ze heel snel braden en als ze hoger zijn, zouden ze verbranden voordat je de tijd hebt om te zeggen: “gefrituurde gekiemde linzen.”
Zet een bord met papier klaar en haal de linzen uit de olie zodra ze niet meer borrelen, wat betekent dat al het vocht is verdampt en ze knapperig zijn! Breng ze, terwijl ze nog warm zijn, op smaak met peper en zout en gebruik ze binnen een dag.
Vuurgeroosterde salade
En tot slot de ster van de show: de vuurgeroosterde salade! Gebruik hier een stevige salade, niet een die te zacht en boterachtig is. Baby-edelstenen kunnen goed werken, koop er gewoon meer voor een feestmaal; één per persoon zou een goede gok zijn.
Snijd de salade doormidden en was hem indien nodig. Droog het kort, doe het dan in je pizzapan en besprenkel het met olie (of bestrijk het als je hand trilt) en zout – peper komt later. Plaats het in uw Städler Made-oven, maar pas op: dit gaat weg heel erg snel, dus houd het in de gaten. Haal na 30 seconden tot 1 minuut, afhankelijk van de temperatuur van je oven, de pan eruit: de salade moet gegrild zijn, met wat verkoolde vlekken, maar nog steeds groen en levendig.
Haal je wapens tevoorschijn: smeer ze in de levertraansaus, strooi je augurken en je gebakken linzen erover, en eigenlijk alles wat je maar wilt. Dit is een salade die je niet bang zult zijn om te serveren bij de volgende barbecue!
Eet smakelijk!
