Muhammara en snel platbrood

Voor de Muhammara 

3 grote rode paprika’s (of 4 tot 5 kleinere)

1 fijngehakt teentje knoflook (of twee als je een knoflookfan bent)

70 g walnoten, geroosterd en gehakt

1 el balsamicoazijn

1 el ahornsiroop/rietmelasse/agavesiroop

1 theelepel komijn

1 tl gerookte paprika

2 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

Voor 2 platte broden

200 g bloem (alle doeleinden werken het beste)

120 g yoghurt (alles kan, zolang het maar niet te dik is)

1 tl bakpoeder

1 tl zout

1 eetlepel nigellazaad (of een ander kruid of specerij dat goed bij uw gerecht past)

Er was eens, in een wereld waar telefoons werden gebruikt om te bellen, vliegtuigvluchten meer kosten dan buskaartjes, en lang voordat Ottolenghi groenten cool maakte, besloot ik vegetariër te worden. Ik was een tiener en anders zijn dan de rest leek mij het coolste wat ik kon doen. Ik was net begonnen met leren koken, en omdat ik zelf met vlees moest omgaan, werd het me heel snel duidelijk dat ik een plantaardig meisje was. Het leek ook het hele team op mijn middelbare school van streek te maken, en dat vond ik prima.

Ik begon door elk vegetarisch kookboek te bladeren dat ik kon vinden (spoiler alert: niet zoveel als vandaag), dook diep in de wereld van foodblogs en googlede overal waar ik kwam vegetarische restaurants. Laat ik meteen ter zake komen en u vertellen wat er uit deze twee jaar durende reis naar Meatless Earth is voortgekomen: een ernstig geval van een overdosis kikkererwten. Als je er geweest bent, dan weet je het. Kikkererwtenburger bij elk restaurant, kikkererwtencrêpe in elk kookboek, “hé, er is hummus voor de vegetariërs” op elk feestje, en ik heb de laatste tijd zelfs kikkererwtenkoekjes en kikkererwtenchocoladepasta zien opduiken. Laat me niet eens beginnen over de kikkererwtenbrownies.

Uit dit trieste verhaal kwam mijn levenslange liefde voor koken voort: ik besloot het heft in eigen handen te nemen en leerde koken. TA-DA, HET EINDE.

Nu over naar het punt van vandaag: hier is een dip die je kunt maken voor de vegetariërs (en vleeseters) waar je van houdt, en die niet op basis van kikkererwten is. Ik beloof dat ze daarvoor ook van je zullen houden. Muhammara is een dip uit het Midden-Oosten, gemaakt van gebrande rode paprika, granaatappelmelasse, knoflook en walnoten. Het is rokerig, rijk en pittig, alles waar ik van hou. Hier gebruik ik balsamicoazijn en een beetje ahornsiroop, omdat ik granaatappelmelasse moeilijk verkrijgbaar vind, maar als je wat hebt, voel je vrij om te ruilen.

Als bonus vind je hieronder mijn favoriete recept voor een instant platbrood dat moet rijzen en perfect werkt als bijgerecht voor curries, stoofschotels of dips zoals deze.

Hummus: je bent goed, je bent romig, en ik vind jou ook leuk, maar we hebben elkaar al een tijdje te veel gezien. Ik heb gewoon een pauze nodig. Jij bent het niet, ik ben het.

Mohammed

Als ze in de oven passen, plaats je de rode paprika's in hun geheel in de pan en schuif je deze in de oven. Als ze te groot zijn, snijd ze dan gewoon doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden. Luister nu aandachtig naar mij en wees niet bang: verbrand je paprika's, weersta de drang om ze eruit te halen en laat ze liggen tot de schil volledig zwart is. Dit duurt ongeveer 10 minuten in een oven op 250°C/300°C. Als uw oven koeler of heter is, pas dan de kooktijd dienovereenkomstig aan. En zoals altijd: houd ze gewoon in de gaten: verschillen in grootte en vochtigheid kunnen de kooktijd beïnvloeden.

Het zou nu een goed moment zijn om je flatbreads te bakken, als je ze aan het maken bent, het recept vind je hieronder.

Zodra je paprika's zijn verbrand, laat je ze iets afkoelen totdat je ze met je handen kunt hanteren. Schil de zwarte schil, haal het vocht en de zaden eruit en plaats het zachte vruchtvlees in je vijzel en stamper. Als je er geen hebt of liever een mixer gebruikt, ga je gang en doe dat. De textuur zal iets anders zijn, maar het zal werken.

Voeg de knoflook en walnoten toe en begin te stampen (of blitsen) tot je een grove maar homogene pasta krijgt. Je kunt nu alle overige ingrediënten toevoegen en nog een beetje fijnstampen tot alles is opgenomen. Proef en pas aan: misschien wil je meer komijn, of vind je de paprika's erg zoet en zou een beetje citroensap voor de broodnodige zuurgraad zorgen. Vertrouw op jezelf en je smaakpapillen, jij bent degene die eet.

Je kunt hem zo warm eten, of een paar uur in de koelkast zetten en gekoeld serveren.

Snelste platbrood in het westen

Hoewel het geen partij is voor een goede, langzaam rijzende flatbread, is dit een handig recept om op het laatste moment flatbread nodig te hebben. Ja, dat gebeurt vaak. De yoghurt die erin wordt gebruikt, compenseert het gebrek aan gist door die lichte smaak te geven die je normaal gesproken in gefermenteerd deeg aantreft. Met dit recept maak je twee mooie broden, of drie kleinere.

Doe alle droge ingrediënten in een kom. Maak een kuiltje en giet de yoghurt erin. Begin het langzaam te verwerken en zodra je een deeg hebt, begin je het te kneden. Kneed het ongeveer 10 minuten of totdat je deegbal rekbaar is en niet scheurt. Laat het nog tien minuten onder een handdoek rusten, meer als je tijd hebt.

Rol je deeg met een deegroller plat op je werkvlak en bak het in de voorverwarmde oven (tussen 250°C en 350°C). Het duurt een minuut of twee, maar verlies het niet uit het oog.

Deze kun je het beste direct eten, maar als je even moet wachten, laat de broden dan onder een handdoek liggen, zodat ze vochtig en zacht blijven.