Apfelstrudel-Calzone

Für 2 Chaussons (zum Teilen, sie machen satt)

2 Pizzabällchen (mit dem Stadler Made-Rechner – Teig nach New Yorker Art, 60 % Flüssigkeitszufuhr)

4 große Äpfel oder 6 kleine

1 Zimtstange

Eine Handvoll Weintrauben

40g Butter

50g Walnüsse

20 g Zucker, möglichst unraffiniert (optional)

Ein Schuss Salz

Hast du gehört ? Das französische Baguette hat es gerade in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes geschafft. Meh.

Ja, Baguette ist gut. Außen ist es knusprig, innen weich und fluffig, was es zu den perfekten Sandwiches meiner Jugend gemacht hat und es auch heute noch zu einem Lieblingsbegleiter für Butter und Schokolade im Alltag macht. Und dieser Geruch, wenn es noch warm ist…. Ah. Außerdem wird es meist aus weißem, gebleichtem Mehl und viel Hefe hergestellt. Sie sehen, bei so vielen Kunden jeden Tag müssen die Bäcker sie SCHNELL rausholen. Und wie Sie vielleicht bereits wissen, werden nicht viele Dinge, die schnell gemacht werden, auch gut gemacht.
Glücklicherweise ändern sich die Dinge hier in Frankreich wie überall. Brotesser beginnen, ihre Gewohnheiten zu ändern: Sie wollen das Richtige, Brot, das langsam, mit Liebe, Sauerteig und altem Getreide gebacken wird. Große Brote, die die Woche reichen und dich sättigen. Ich meine, es nährt dich wirklich, Körper und Seele. Das ist also eine Sache.

Eine andere Sache, die mir in den Sinn kommt, ist, dass jemand, der der Meinung ist, dass Baguettes es verdienen, zum Weltkulturerbe zu werden, ordnungsgemäß in die Welt der französischen Bäckereien eingeführt wurde. Hat jemand Croissants? Pain au Chocolat? Oder vielleicht ein Chausson aux pommes …
Letzteres erfreute sich nicht der gleichen Beliebtheit wie die anderen, was meiner bescheidenen Meinung nach einer der vielen Fehler ist, die wir als Spezies gemacht haben.

Wenn Sie noch nie eine davon probiert haben, denken Sie an eine Calzone (Chausson), aber mit Blätterteig statt Pizzateig und einer süßen Apfelfüllung darin. Normalerweise wäre das Kompott oder ein halber gedünsteter Apfel. Sie sind außen flockig und butterartig und innen süß und schmelzend, mit gerade genug Säure vom Apfel. Außerdem sind sie zu 100 % lokal, ohne Zusatz von Schokolade oder Zucker, sondern mit dem guten alten Apfel: eine gewinnbringende Kombination.

Da wir beim Thema Calzone angelangt sind, finden Sie hier einen Mash-Up, mit dem Sie in die Welt der Chaussons aux Pommes eintauchen können, ohne sich die Mühe zu machen, Blätterteig zuzubereiten. Wir machen einen klassischen Pizzateig (ich verwende den Stadler Made-Rechner und halte den Feuchtigkeitsgrad bei 60 %, damit sich der Teig leicht falten lässt) und bereiten eine Füllung zu, die mich an Apfelstrudel erinnert (ja, ich habe Zucker hinzugefügt, aber nur ein klitzekleines bisschen…), weil ich nicht gut darin bin, die Dinge einfach zu halten.

Abwechseln können Sie wie immer mit den Früchten, die Sie zur Hand haben, Gewürzen und Nüssen, die Ihnen am besten schmecken. Sie könnten sogar den traditionellen Weg gehen und stattdessen ein gutes hausgemachtes Apfelkompott verwenden. Oder beides ! Verdammt, ich wünschte, ich hätte schon früher darüber nachgedacht …

Okay, machen wir das.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 250°C vor.

Wenn es sich um Bio-Äpfel handelt, behalten Sie die Schale, andernfalls schälen Sie Ihre Äpfel. Entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und etwas brutzeln lassen. Fügen Sie Ihre Apfelwürfel, Zucker und Zimtstange sowie jedes andere Gewürz hinzu, das Ihnen gefallen könnte: Kardamom oder Ingwer wären auch hier sehr gut. Nach ein paar Minuten die gehackten Walnüsse hinzufügen und häufig wenden, damit nichts anbrennt und alles karamellisiert.

Nimm deine Teigbällchen. Die Minen waren 48 Stunden lang im Kühlschrank fermentiert, ich habe sie etwa vier Stunden herausgenommen, bevor ich mit der Zubereitung des Rezepts begonnen habe.

Verteilen Sie sie mit den Fingern (wenn Sie es vermeiden können, sie zu rollen, am besten, damit diese herrlichen Luftblasen weiter sprudeln) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und geben Sie Ihre Apfelfüllung hinzu (am besten ohne die Zimtstange...). Hier ist es wichtig, schnell zu arbeiten, damit der Saft das Umfüllen des Teigs nicht unmöglich macht. Du hast das.

Übertragen Sie Ihre Calzone in den Ofen. Ihr Pizzastahl sollte mindestens 30 Minuten vorgeheizt sein. Das Garen dauert etwa 5 Minuten, abhängig von Ihrem Ofen und der Größe Ihrer Calzone: Vertrauen Sie sich selbst, die Außenseite sollte hart sein, wenn Sie sie berühren, aber die Innenseite sollte weich sein, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken.

Etwas abkühlen lassen und warm mit etwas Tee, gutem Sauerrahm oder einer Kugel Vanilleeis essen … LECKER.