Napolitaans pizzadeeg maken

Water

Zout

Gist

Patent Bloem 

Bij het berekenen van uw eigen recept kunt u het beste onderstaande percentages aanhouden. Dit zijn de verhoudingen die worden gebruikt door de Associazione Verace Pizza Napoletana, die het originele recept voor Napolitaans deeg bewaart.

100% Meel

65% water

3% Zout

0.2% Verse gist

Wow wow wow! Wat als je niet van rekenen houdt? Geen zorgen, bekijk gewoon mijn:

Pizzadeeg rekenmachine

Het enige dat u hoeft te doen, is selecteren wat voor soort pizza u wilt maken – Napolitaans in dit geval –, hoe groot u uw pizza wilt hebben en hoeveel u er gaat maken. Druk nu gewoon op berekenen en BOOM, je hebt je eigen aangepaste pizzarecept. Laten we beginnen!

Menging

Neem eerst 2 kommen en voeg aan één ervan de door de rekenmachine aangegeven hoeveelheid bloem toe. Vul de tweede kom met de hoeveelheid water die de rekenmachine u heeft aangegeven te gebruiken. 

Voeg je zout toe en roer het door het water totdat het volledig is opgelost.

Nu is het tijd om je gist in het water op te lossen, maar er is één groot probleem. Gist houdt niet van zout water, omdat het zout de gist beschadigt, waardoor je deeg niet zal rijzen zoals het hoort.

Dus wat je doet, is een deel van de bloem in kom nummer één nemen (ongeveer 10%) en dit in je zoute water mengen. Je hoeft niet heel nauwkeurig te zijn, maar het is wel een heel belangrijke stap, want het meel beschermt de gist tegen het zout, waardoor deze goed kan werken.

OK. Wanneer je het zout en 10% van de bloem door het water hebt geroerd, kun je de verse gist toevoegen. Als je geen verse gist hebt, kun je droge gist gebruiken, maar zorg ervoor dat je de helft gebruikt van de hoeveelheid die door de calculator wordt aanbevolen. (ja, het is een kleine hoeveelheid, maar geloof me, het werkt!) Nadat je de gist door het zoute, bloemige water hebt geroerd, kun je de rest van de bloem toevoegen.

Doe nu de resterende bloem in de kom en meng met een lepel of met uw vingertoppen. Tijdens deze fase zal het deeg erg droog en schilferig aanvoelen.

Als alles gemengd is, kun je beginnen met het kneden van het deeg in de kom. Ga door totdat al het water en de bloem in een deeg zijn verwerkt. Tijdens deze fase zal het deeg nat en plakkerig aanvoelen.

kneding

Je kunt nu het deeg uit de kom halen en op je werkblad beginnen met het kneden van het (waarschijnlijk erg plakkerige) deeg. Blijf kalm en blijf kneden. Je bent nu bezig met het vormen van de gluten en de consistentie van het deeg zal veranderen nadat je het ongeveer 10 tot 20 minuten hebt gekneed. 

Wanneer het deeg een gelijkmatige, zachte en elastische consistentie heeft gekregen, kun je het tot een grote bal gaan vormen.

Bekijk onze tutorial over het maken van deegballen voor meer informatie 

Stijging 1

Neem een ​​schone kom en bestrijk deze met een dun laagje olie. Doe je deeg in de kom en dek af met huishoudfolie of een vochtige handdoek, voordat je het deeg ongeveer 2 uur laat rusten.

Nadat er 2 uur zijn verstreken, kunt u het deeg in balletjes verdelen. Bekijk onze tutorial over het maken van deegballen voor meer informatie (link volgt binnenkort).

Stijging 2

Als je klaar bent met het verdelen van de balletjes, plaats je ze op een bakplaat of pizzadeegplaat bedekt met een beetje olie of bloem en bedek ze met huishoudfolie of een deksel. Laat het deeg minimaal 4 uur (6 uur is beter!) rijzen bij kamertemperatuur.

Ja hoor! Je hebt je eigen pizzadeeg gemaakt. Nu is het tijd om pizzzaaasss te maken!

Als je een nog beter en smakelijker deeg wilt maken, bekijk dan het gedeelte over

Koude fermentatie