Wie man neapolitanischen Pizzateig macht

Wasser

Salz

Hefe

Mehl 

Wenn Sie Ihr eigenes Rezept berechnen, halten Sie sich am besten an die unten aufgeführten Prozentsätze. Dies sind die Verhältnisse, die von der Associazione Verace Pizza Napoletana verwendet werden, die das Originalrezept für neapolitanischen Teig bewahrt.

100 % Mehl

65% Wasser

3 % Salz

0.2 % frische Hefe

Wow wow wow! Was ist, wenn Sie nicht gerne rechnen? Keine Sorge, schauen Sie sich einfach meine an:

Pizzateig-Rechner

Sie müssen lediglich auswählen, welche Art von Pizza Sie zubereiten möchten – in diesem Fall eine neapolitanische –, wie groß Ihre Pizza sein soll und wie viele Sie zubereiten möchten. Jetzt müssen Sie nur noch auf „Berechnen“ und „BOOM“ drücken, und schon haben Sie Ihr ganz persönliches Pizzarezept. Lass uns anfangen!

Vermischung

Nehmen Sie zunächst 2 Schüsseln und geben Sie in eine davon die vom Rechner angegebene Mehlmenge. Füllen Sie die zweite Schüssel mit der vom Rechner angegebenen Wassermenge. 

Fügen Sie Ihr Salz hinzu und rühren Sie es in das Wasser, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Jetzt ist es an der Zeit, die Hefe im Wasser aufzulösen, aber es gibt ein großes Problem. Hefe mag kein Salzwasser, da das Salz die Hefe schädigt und Ihr Teig nicht so aufgeht, wie er sollte.

Was Sie also tun, ist, etwas Mehl aus Schüssel Nummer eins (ca. 10 %) zu nehmen und es in Ihr Salzwasser zu mischen. Sie müssen nicht sehr genau sein, aber es ist ein sehr wichtiger Schritt, denn das Mehl schützt die Hefe vor dem Salz und ermöglicht ihr, richtig zu wirken.

OK. Wenn Sie das Salz und 10 % des Mehls in Ihr Wasser eingerührt haben, können Sie Ihre frische Hefe hinzufügen. Wenn Sie keine Frischhefe haben, können Sie Trockenhefe verwenden, achten Sie jedoch darauf, die Hälfte der vom Rechner empfohlenen Menge zu verwenden. (Ja, es ist eine winzige Menge, aber glauben Sie mir, es funktioniert!) Nachdem Sie die Hefe in das salzige, mehlige Wasser eingerührt haben, können Sie den Rest des Mehls hinzufügen.

Geben Sie nun das restliche Mehl in die Schüssel und vermischen Sie es mit einem Löffel oder den Fingerspitzen. In dieser Phase fühlt sich der Teig sehr trocken und flockig an.

Wenn alles vermengt ist, können Sie mit dem Kneten des Teigs in der Schüssel beginnen. Fahren Sie fort, bis das gesamte Wasser und Mehl zu einem Teig verarbeitet ist. In dieser Phase fühlt sich der Teig feucht und klebrig an.

Kneten

Jetzt können Sie den Teig aus der Schüssel nehmen und mit dem Kneten des (wahrscheinlich sehr klebrigen) Teigs auf Ihrer Arbeitsplatte beginnen. Bleiben Sie einfach ruhig und kneten Sie weiter. Sie sind jetzt damit beschäftigt, das Gluten zu formen und die Konsistenz des Teigs ändert sich, nachdem Sie ihn etwa 10 bis 20 Minuten lang geknetet haben. 

Wenn der Teig eine gleichmäßige, weiche und elastische Konsistenz angenommen hat, können Sie ihn zu einer großen Kugel formen.

Schauen Sie sich unser Tutorial zur Herstellung von Teigbällchen an, um mehr zu erfahren 

Aufstieg 1

Nehmen Sie eine saubere Schüssel und bestreichen Sie sie mit einer dünnen Schicht Öl. Geben Sie den Teig in die Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch, bevor Sie den Teig etwa zwei Stunden ruhen lassen.

Nach Ablauf von 2 Stunden können Sie den Teig in Kugeln portionieren. Weitere Informationen finden Sie in unserem Tutorial zur Herstellung von Teigbällchen (Link folgt in Kürze).

Aufstieg 2

Wenn Sie mit dem Portionieren fertig sind, legen Sie die Kugeln auf ein mit etwas Öl oder Mehl bestrichenes Backblech oder Pizzateigblech und decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab. Den Teig mindestens 4 Stunden (besser 6 Stunden!) bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Jaaa! Sie haben Ihren eigenen Pizzateig gemacht. Jetzt ist es an der Zeit, Pizzaaasss zuzubereiten!

Wenn Sie einen noch besseren und schmackhafteren Teig zubereiten möchten, lesen Sie den Abschnitt über

Kalte Gärung