Trockenhefe

Aktive Trockenhefe (ADY) ist Hefe in Pulverform, die aus Millionen dehydrierter Einzeller besteht. Bei Kontakt mit Wasser beginnen diese Mikroorganismen, sich vom Zucker und der Stärke im Teig zu ernähren und dabei Kohlendioxid und Alkohol zu produzieren. Dadurch geht Ihr Teig auf.

Wenn Sie die Hefe aus der Verpackung nehmen, ist sie nicht aktiv. Um die Hefe zu aktivieren, müssen Sie sie in Wasser auflösen und aktivieren lassen, bevor Sie sie dem Mehl hinzufügen. Lösen Sie die Hefe einfach in einer kleinen Menge warmem Wasser auf. Nach dem Auflösen benötigt die Hefe einige Minuten, um aktiv zu werden.

Wenn Sie mit der Aktivierung der Hefe nicht warten möchten, verwenden Sie deren Bruder Instant-Trockenhefe (IDY). Diese Art von Hefe kann direkt dem Mehl zugesetzt werden. Wenn Sie ADY durch IDY ersetzen, ist es eine gute Regel, 25 % weniger IDY zu verwenden als die Menge an ADY, die Sie ersetzen.

Aktive Trockenhefe sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Hefe ist kein großer Fan von SalzHalten Sie also die beiden Teige getrennt, wenn Sie Ihren Teig zubereiten. Beginnen Sie mit der Teigherstellung, indem Sie Salz in Wasser auflösen, dann 10 % Ihres Mehls einrühren, bevor Sie die Hefe hinzufügen. Diese kleine Menge Mehl fungiert als Puffer zwischen dem Salz und der Hefe. Jetzt können Sie den Rest des Mehls hinzufügen und Ihren Teig kneten.

ADY verliert seine Wirksamkeit, wenn es falsch oder nach Ablauf des Verfallsdatums gelagert wird. Es wird nicht empfohlen, ADY im Kühlschrank aufzubewahren, da dies mit der Zeit zu Kondensation führt, was sich letztendlich negativ auf die Leistung der Hefe auswirkt.

Da die Temperatur der wichtigste Faktor der Gärung ist, ist es sehr wichtig, die richtige Temperatur für die Hefegärung zu verwenden. Für ADY liegt die optimale Wassertemperatur zwischen 1˚C und 32˚C (35˚F und 90˚F).

Temperaturen über 46 °C (115 °F) können die Hefe ernsthaft schädigen, daher ist Vorsicht geboten.