Actieve droge gist

Actieve gedroogde gist (ADY) is gist in poedervorm bestaande uit miljoenen gedehydrateerde eencellige organismen. Wanneer ze in contact komen met water, beginnen deze micro-organismen zich te voeden met de suiker en het zetmeel in het deeg, waarbij ze kooldioxide en alcohol produceren. Dit zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen.

Wanneer je de gist uit de verpakking haalt, is deze niet actief. Om de gist te activeren, moet je hem in water oplossen en laten activeren voordat je hem aan de bloem toevoegt. Los de gist eenvoudig op in een kleine hoeveelheid warm water. Eenmaal opgelost heeft de gist een paar minuten nodig om actief te worden.

Als je niet wilt wachten met het activeren van gist, gebruik dan zijn broertje instant droge gist (IDY). Dit type gist kan rechtstreeks aan bloem worden toegevoegd. Wanneer u ADY vervangt door IDY, is het een goede regel om 25% minder IDY te gebruiken dan de hoeveelheid ADY die u vervangt.

Actieve droge gist moet op een koele, droge plaats worden bewaard.

Gist is geen grote fan van zout, dus als je je deeg maakt, houd ze dan gescheiden. Begin met het maken van je deeg door zout in water op te lossen, roer dan 10% van je bloem erdoor voordat je de gist toevoegt. Deze kleine hoeveelheid bloem zal fungeren als buffer tussen het zout en de gist. Op dit punt bent u klaar om de rest van de bloem toe te voegen en uw deeg te kneden.

ADY verliest zijn kracht als het verkeerd wordt bewaard of als het na de houdbaarheidsdatum wordt bewaard. Het wordt niet aanbevolen om ADY in de koelkast te bewaren, omdat dit na verloop van tijd tot condensatie zal leiden, wat uiteindelijk een negatief effect heeft op de prestaties van de gist.

Omdat temperatuur de belangrijkste drijfveer is voor fermentatie, is het erg belangrijk om de juiste temperatuur te gebruiken voor gistfermentatie. Voor ADY ligt de optimale watertemperatuur tussen 1˚C-32˚C (35˚F-90˚F).

Temperaturen hoger dan 46˚C (115˚F) kunnen de gist ernstig beschadigen, dus wees voorzichtig.