Suiker

Suiker is geen essentieel ingrediënt voor pizzadeeg. Als het echter wordt gebruikt, kan het meerdere doeleinden dienen. Het belangrijkste gebruik van suiker is de kleur van de korst: hoe meer je gebruikt, hoe donkerder de korst zal zijn. Suiker levert ook voedingsstoffen waar de gist zich mee kan voeden.

Als uw bloem ongemoute is, kunt u suiker gebruiken om de korst meer kleur te geven.

Suiker in een deeg zal, indien gebruikt in voldoende hoeveelheid (meer dan 3%), ook bijdragen aan de zoetheid van de pizzabodem. Naast de vele functies die bijdragen aan de smaak, het voeden van de gist en de kleur van de korst, helpt suiker ook om de korst en het kruim malser te maken. De reden hiervoor is dat suiker hygroscopisch is. Met andere woorden: het trekt vocht uit de omgeving aan. Als gevolg hiervan houdt het water vast in het deeg, wat zich vertaalt in een zachtere korst en kruimel.

Meng eenvoudig de suiker samen met de droge ingrediënten door de bloem. Als u actieve droge gist (ADY) gebruikt, kunt u een snufje suiker aan het rehydratatiewater toevoegen om de gistactivatie te stimuleren. Voeg de resterende suiker toe aan de bloem.