Olie & vet

We weten allemaal dat de basisingrediënten van een pizza bloem, water, zout en gist zijn. Naast deze basisingrediënten vind je op internet genoeg recepten waarin het gebruik van olie wordt gevraagd. Maar waarom vraagt ​​een bepaald recept om olie, en welke voordelen biedt olie? In deze blog ontdek je zowel de voor- als nadelen van het gebruik van olie in je pizzadeeg.

Olie dient verschillende doeleinden in pizzadeeg. Het draagt ​​direct bij aan de smaak - de smaak van de olie, zoals een goede extra vergine olijfolie - en indirect, omdat olie smaken vasthoudt en vasthoudt. Het smeert ook het deeg voor een betere uitzetting. Een ander voordeel van de olie is dat deze de celstructuur bedekt, wat helpt bij een betere gasretentie. Hierdoor krijgt de pizza een betere ovenveer. Olie heeft ook een mals effect op het kruim, omdat het de mate vermindert waarin vocht verdampt tijdens het bakken. resulterend in een minder taaie afgewerkte korst.

Ook olie kan een negatief effect hebben op het deeg. Wanneer olie te snel wordt toegevoegd, zal dit de ontwikkeling van gluten remmen en voorkomen. Deze preventie vindt plaats wanneer olie in de bloem trekt voordat de bloem is gehydrateerd. Het deel van de bloem dat doordrenkt is met olie kan geen gluten meer vormen. Laat de bloem dus altijd eerst water opnemen.

Omdat olie ook de eigenschap heeft om meer vocht in het deeg vast te houden, is het geen goed idee om olie toe te voegen aan een sterk gehydrateerd deeg dat op hoge temperatuur wordt gebakken. Een grote hoeveelheid aanwezig vocht zal niet gemakkelijk kunnen verdampen, wat een negatief effect kan hebben op het eindproduct. De korst heeft een rubberachtige of rauwe textuur.

Dus wat is de juiste methode als het gaat om deeg dat olie nodig heeft? De juiste manier om olie aan het deeg toe te voegen is door de vertraagde methode te gebruiken. Bij de vertraagde methode hydrateert het meel vóór de toevoeging van olie.

Bij de uitgestelde methode wordt er eerst water aan de mengkom toegevoegd. Ten tweede wordt bloem samen met gist toegevoegd. Ten derde wordt het deeg gemengd totdat er geen droge bloem meer over is. Tenslotte wordt olie toegevoegd en gekneed totdat je een gladde textuur hebt.