Verse gist

Verse gist, ook wel geperste gist of cakegist genoemd, is een actieve gist. Verse gist bestaat voor ongeveer 70% uit vocht en wordt veel gebruikt door professionele bakkers. Het is lichtbeige van kleur, zacht en heeft een kruimelige textuur. Verse gist heeft een scherpere geur dan droge gist. Dit type gist vind je in het koelgedeelte van veel supermarkten.

Het enige echte verschil tussen verse gist en droge gist is het vochtgehalte: dit is ongeveer 70% voor verse gist en 6% voor droge gist. Omdat er zo’n verschil in vochtgehalte tussen de twee zit, is de gedroogde gist geconcentreerder dan de verse gist. Om deze reden moet u driemaal zoveel verse gist gebruiken in deegrecepten waarbij droge gist nodig is.

De Het optimale temperatuurbereik voor gistfermentatie ligt tussen 90˚F en 95˚F (32˚C-35˚C). Naar boven gaan 130 °F (54 °C) kan uw gist ernstig beschadigen, dus wees voorzichtig.

Maar de vraag blijft: waarom verse gist gebruiken? Het antwoord is simpel; verse gist heeft een betere smaak.

Als het gaat om het maken van deeg, kun je ervoor kiezen om de gist in water op te lossen voordat je verdergaat met je recept. Je kunt ook verse gist rechtstreeks in de bloem verkruimelen. Beide manieren zullen werken.

In tegenstelling tot droge gist is verse gist niet lang houdbaar. Als het in de koelkast wordt bewaard, is het ongeveer twee weken houdbaar. Als u het niet dagelijks gebruikt, kunt u het het beste invriezen. Het zou zonde zijn als je de gist na een of twee keer gebruiken moet weggooien. 

Verdeel de gist daarom in gewenste porties. Wikkel elke portie in perkamentpapier en zorg ervoor dat je het goed strak wikkelt om te voorkomen dat het uitdroogt. Plaats de verpakte porties gist in een afsluitbare container en plaats ze in de vriezer. Op deze manier heeft de verse gist een houdbaarheid van ongeveer 3-4 maanden. Laat het vóór gebruik op kamertemperatuur komen. Vanaf nu heb je altijd voldoende verse gist bij de hand!