Directe droge gist
Instant droge gist (IDY) is een droom die uitkomt voor elke thuisbakker. Het is een gistpoeder dat bestaat uit miljoenen gedehydrateerde eencellige organismen. Wanneer deze organismen water tegenkomen, voeden ze zich met suiker en zetmeel in het deeg, waarbij ze kooldioxide en alcohol produceren. Hierdoor gaat je deeg rijzen. Dankzij de moderne wetenschap kan dit type gist rechtstreeks aan bloem of water worden toegevoegd en hoeft het dus niet eerst te worden geactiveerd, in tegenstelling tot zijn broer actieve droge gist (ADY).
Het woord ‘instant’ in IDY verwijst naar de hydratatiesnelheid van de gist. IDY is meer geconcentreerd dan ADY. Vanwege de verschillen in vochtgehalte tussen IDY en ADY is de regel om 25% minder IDY dan ADY te gebruiken om vergelijkbare fermentatiesnelheden te bereiken.
IDY is flexibel in de manieren waarop u het kunt gebruiken. Een gebruikelijke manier om met de hand gekneed deeg te maken, is door te beginnen met water en vervolgens het zout en een beetje bloem erdoor te mengen. Zodra deze met elkaar gemengd zijn, voeg je de gist toe en vervolgens de rest van de bloem. De kleine hoeveelheid bloem die je eerst hebt toegevoegd, fungeert als buffer tussen het zout en de gist.
Als je met een machine kneedt, begin dan met het toevoegen van bloem en gist aan de kom. Zet vervolgens uw deegmachine op een lage stand en begin met mixen. Voeg langzaam 90% van het water toe. Zodra het water door de bloem is opgenomen, voeg je het zout toe. Voeg ten slotte het laatste beetje water toe aan het deeg en mix het nog een paar minuten op een hogere stand.
IDY verliest zijn kracht als het verkeerd wordt bewaard of als het na de vervaldatum wordt bewaard. Bewaar altijd op een koele, droge plaats en controleer de houdbaarheidsdatum.
Gist is geen grote fan van zout, dus houd ze gescheiden als je je deeg maakt.
Omdat temperatuur de belangrijkste drijfveer is voor fermentatie, is het erg belangrijk om de juiste temperatuur te gebruiken voor gistfermentatie. De Het optimale temperatuurbereik voor gistfermentatie ligt tussen 90˚F – 95˚F (32˚C – 35˚C). Temperaturen boven 130°C (54°F) kan uw gist ernstig beschadigen, dus wees voorzichtig.
Wanneer je een deeg maakt met IDY, kun je ervoor kiezen om de gist toe te voegen met je droge ingrediënten of met je natte ingrediënten. Beide zullen werken.
