Über dem Feuer gerösteter Salat
Eingelegte Erdbeeren:
1/4 Tasse Zucker
1 / 2 Tasse Apfelessig
3 / 4 Tasse Wasser
1 TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Glas voll (wild gepflückter) Erdbeeren
Dorschlebersoße
1 Dose Dorschleber (inkl. Öl)
1 ganzes Ei
2 EL Essig (ich habe Himbeeressig verwendet, aber Balsamico- oder Apfelessig würde auch gut funktionieren)
Frisch gemahlener Pfeffer
Feuergerösteter Salat
1 kleines Juwel pro Person
Eine Handvoll grüne oder schwarze Linsen (optional)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Feuer ist mehr als ein Mittel zum Kochen. Feuer ist tief in der Geschichte der Menschheit verwurzelt und gilt als die grundlegende Entdeckung, die es uns ermöglichte, uns weiterzuentwickeln, Licht in unsere Augen, Wärme auf unsere Haut und warme Nahrung in unseren Magen zu bringen. Es weckt etwas sehr Ursprüngliches in uns; Zünden Sie auf jeder Party ein Lagerfeuer oder einen Grill an, und die Menschen versammeln sich ganz natürlich darum.
Aufgrund dieser Geschichte assoziieren wir Feuer meiner Meinung nach auch mit Urnahrung: langsames Braten großer Fleischstücke, bis sie auseinanderfallen, Räuchern ganzer Tiere oder zartes Fleisch, das einfach von den Flammen abgeleckt und auf einem Teller gewendet wird. Beim Grillen und Kochen im Freien dreht sich alles um Fleisch. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, es mir zur Aufgabe zu machen, das Kochen von allem außer Fleisch in meinem Ofen über das Feuer zu erforschen, denn der Geschmack des Feuers reicht aus, um alles zum Schmunzeln zu bringen. Heute beginnen wir mit dem Unerwartetsten, einem Gemüse, das wir selten mit Kochen in Verbindung bringen: Wir rösten einen Salat und verwandeln ihn in etwas Sättigendes und Befriedigendes.
Dies kann eine Vorspeise oder eine Beilage zu Fisch, etwas geröstetem Blumenkohl oder serviert mit Getreide und Hülsenfrüchten sein. Die Art und Weise, wie ich ein Gericht zusammenstelle, um sicherzustellen, dass es alle Anforderungen erfüllt, besteht darin, einen Kontrast in der Temperatur, in der Textur und im Geschmack zu haben. Hier gibt es den gegrillten Salat mit einem cremigen Dorschleber-Dressing, eingelegten Walderdbeeren für die Säure und frittierten gekeimten Linsen für den Crunch. Dies ist gewissermaßen ein neu erfundener Caesar-Salat, und natürlich können Sie ruhig mit den Zutaten experimentieren und nur die Technik beibehalten. Beispielsweise könnte die Dorschlebersauce für eine vegetarische Variante durch eine aromatisierte Mayonnaise ersetzt werden (denken Sie an Sriracha, wenn Sie Gewürze mögen, Sojasauce für Umami …). Sie können jedes verdammt alte Gemüse oder Obst einlegen, das herumliegt, oder einfach ein Glas mit eingelegten Cornichons oder Kapern öffnen … und wenn Sie keine Lust haben, Linsen zu keimen und zu braten (was ich verstehen kann), holen Sie sich ein paar Röstzwiebeln und machen Sie es ein paar Croutons mit altbackenem Brot oder zerkleinern Sie eine Tüte gekaufter Chips zu köstlichen Krümeln. Auf den Crunch kommt es an!
Okay, jetzt zum Rezept.
Eingelegte Erdbeeren:
Die Grundmethode zum Beizen ist die 1-2-3-Methode. 1 Volumenteil Zucker / 2 Volumenteile Essig / 3 Volumenteile Wasser, je nachdem, wie viel Lebensmittel Sie einlegen möchten und wie groß Ihr Glas ist. Dazu können Sie beliebige Aromen (Gewürze, Kräuter) und etwas Salz hinzufügen. Sie kochen alles zusammen und gießen es noch heiß auf Ihre Hauptzutat. Wenn Sie jedoch etwas Feines wie Erdbeeren verwenden, empfehle ich tatsächlich, mit dem Gießen zu warten, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Sobald das Glas abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank und es ist etwa einen Monat lang haltbar.
Hier habe ich blonden Bio-Zucker, Apfelessig und einige schwarze Pfefferkörner verwendet und es klassisch gehalten, da diese Walderdbeeren bereits ein Genuss waren.
1/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Essig, 3/4 Tasse Wasser
1 Teelöffel Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
Alles zusammen kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, warten, bis es abgekühlt ist, und die Beeren in ein sauberes, trockenes Glas gießen. Verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Ihr Glas leer ist, können Sie entweder neues Gemüse oder Obst hineingeben oder die Beizflüssigkeit in einer Vinaigrette als Basis für eine Soße oder einen Eintopf wiederverwenden.
Dorschlebersoße
1 Dose Dorschleber (inkl. Öl)
1 Vollei
2 EL Essig (ich habe Himbeeressig verwendet, aber Balsamico- oder Apfelessig würde auch gut funktionieren)
Frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermischen. Je nach Geschmack können Sie die Essigmenge anpassen, durch Zitronensaft ersetzen oder wie ich ein paar Himbeeren hinzufügen. Sofort verwenden oder nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, da rohes Ei darin ist.
Gebratene gekeimte Linsen
Wie oben erwähnt, können Sie diese durch alles Knusprige ersetzen (Röstzwiebeln wären großartig), aber sie können eine lustige kleine Ergänzung Ihres Repertoires sein, wenn Sie Lust haben, sie zuzubereiten!
Eine Handvoll grüne oder schwarze Linsen (nicht rot) über Nacht in Wasser einweichen. Morgens abtropfen lassen und im Glas belassen. Es sollte etwa 2-3 Tage dauern, bis die Pflanzen keimen (je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur). Spülen Sie die Pflanzen jeden Morgen und jeden Abend aus und lassen Sie sie gut abtropfen. Sobald der Schwanz etwa 2 cm lang ist, sind sie fertig!
Hier können Sie sie entweder so essen oder den nächsten Schritt machen und sie frittieren. Ich empfehle ein Ölbad bei etwa 160–170 °C, da sie sehr schnell frittieren und alles, was höher ist, sie verbrennen würde, bevor man die Zeit hat, „gebratene, gekeimte Linsen“ zu sagen.
Stellen Sie einen mit Papier ausgelegten Teller bereit und nehmen Sie die Linsen aus dem Öl, sobald sie keine Blasen mehr bilden. Dann ist die gesamte Feuchtigkeit verdunstet und sie sind knusprig! Noch warm mit Salz und Pfeffer würzen und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Feuergerösteter Salat
Und schließlich der Star der Show: der über dem Feuer gebratene Salat! Verwenden Sie hier einen kräftigen Salat, keinen zu weichen und butterartigen. Baby-Edelsteine könnten gut funktionieren, besorgen Sie sich einfach mehr für ein Festmahl; Eine pro Person wäre eine gute Wahl.
Den Salat halbieren und bei Bedarf waschen. Trocknen Sie es kurz ab, legen Sie es dann in Ihre Pizzaform und beträufeln Sie es mit Öl (oder bestreichen Sie es, wenn Ihre Hand zittert) und Salz – Pfeffer kommt später. Legen Sie es in Ihren Städler Made-Ofen, aber seien Sie vorsichtig, das geht kaputt sehr, sehr schnell, also behalten Sie es im Auge. Nach 30 Sekunden bis 1 Minute, abhängig von der Temperatur Ihres Ofens, nehmen Sie die Pfanne heraus: Der Salat sollte gegrillt sein, mit einigen Verkohlungsspuren, aber immer noch grün und leuchtend.
Zücken Sie Ihre Waffen: Ersticken Sie es mit der Dorschlebersauce, streuen Sie Ihre Gurken und gebratenen Linsen darüber und alles, was Ihnen sonst noch einfällt. Das ist ein Salat, vor dem Sie sich beim nächsten Barbecue sicher nicht scheuen werden!
Guten Appetit!
