Muhammara und schnelles Fladenbrot

Für die Muhammara 

3 große rote Paprika (oder 4 bis 5 kleinere)

1 gehackte Knoblauchzehe (oder zwei, wenn Sie ein Knoblauchfan sind)

70 g Walnüsse, geröstet und gehackt

1 EL Balsamico-Essig

1 EL Ahornsirup/Zuckerrohrmelasse/Agavensirup

1 TL Kreuzkümmel

1 TL geräucherter Paprika

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für 2 Fladenbrote

200 g Mehl (Allzweckmehl eignet sich am besten)

120g Joghurt (jeder reicht, solange er nicht zu dick ist)

1tsp Backpulver

1TL Salz

1 EL Schwarzkümmelsamen (oder ein beliebiges Kraut oder Gewürz, das gut zu Ihrem Gericht passt)

Es war einmal, in einer Welt, in der Telefongespräche zum Telefonieren genutzt wurden, Flugzeugflüge mehr kosteten als Bustickets, und lange bevor Ottolenghi Gemüse kühlte, beschloss ich, Vegetarierin zu werden. Ich war ein Teenager und es schien mir das Coolste zu sein, mich von der Masse abzuheben. Ich hatte gerade angefangen, kochen zu lernen, und da ich selbst mit Fleisch umgehen musste, wurde mir sehr schnell klar, dass ich ein Gemüse-Mädel bin. Es schien auch das gesamte Team meiner High School zu verärgern, und das war für mich in Ordnung.

Ich fing an, jedes vegetarische Kochbuch durchzublättern, das ich finden konnte (Spoiler-Alarm: nicht so viele wie heute), tauchte tief in die Welt der Food-Blogs ein und googelte überall, wo ich hinkam, nach vegetarischen Restaurants. Lassen Sie mich gleich zur Sache kommen und Ihnen erzählen, was bei dieser zweijährigen Reise in die fleischlose Erde herauskam: ein schwerer Fall einer Überdosis Kichererbsen. Wenn Sie dort waren, wissen Sie es. Kichererbsen-Burger in jedem Lokal, Kichererbsen-Crêpe in jedem Kochbuch, „Hey, es gibt Hummus für Vegetarier“ auf jeder Party, und ich habe in letzter Zeit sogar Kichererbsenkekse und Kichererbsen-Schokoladenaufstrich auftauchen sehen. Lassen Sie mich gar nicht erst mit den Kichererbsen-Brownies anfangen.

Aus dieser traurigen, traurigen Geschichte entstand meine lebenslange Liebe zum Kochen: Ich beschloss, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen und lernte kochen. TA-DA, DAS ENDE.

Nun zum heutigen Punkt: Hier ist ein Dip, den Sie für die Vegetarier (und Fleischesser), die Sie lieben, zubereiten können und der nicht auf Kichererbsen basiert. Ich verspreche, dass sie dich dafür auch lieben werden. Muhammara ist ein nahöstlicher Dip aus gebrannten roten Paprika, Granatapfelmelasse, Knoblauch und Walnüssen. Es ist rauchig, reichhaltig und würzig, alles, was ich liebe. Hier verwende ich Balsamico-Essig und etwas Ahornsirup, da ich schwer an Granatapfelmelasse zu kommen finde, aber wenn Sie welche haben, können Sie gerne tauschen.

Als Bonus finden Sie unten mein Lieblingsrezept für ein Instant-Fladenbrot, das aufgehen muss und sich perfekt als Beilage zu Currys, Eintöpfen oder Dips wie diesem eignet.

Hummus: Du bist gut, du bist cremig und ich mag dich auch, aber wir haben uns schon eine Weile zu oft gesehen. Ich brauche einfach eine Pause. Es liegt nicht an dir, sondern an mir.

Mohammed

Wenn sie in den Ofen passen, legen Sie Ihre roten Paprikaschoten im Ganzen in Ihre Pfanne und schieben Sie sie in den Ofen. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten hinein. Hören Sie mir jetzt genau zu und haben Sie keine Angst: Verbrennen Sie Ihre Paprika, widerstehen Sie dem Drang, sie herauszunehmen, und lassen Sie sie stehen, bis die Schale vollständig geschwärzt ist. Dies sollte im Ofen bei 10°C/250°C etwa 300 Minuten dauern. Wenn Ihr Ofen kühler oder heißer ist, passen Sie die Garzeit entsprechend an. Und wie immer gilt: Behalten Sie sie im Auge: Größen- und Feuchtigkeitsunterschiede können die Garzeit beeinflussen.

Jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, Ihre Fladenbrote zu backen. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, finden Sie das Rezept unten.

Sobald Ihre Paprika verbrannt sind, lassen Sie sie etwas abkühlen, bis Sie sie mit Ihren Händen anfassen können. Schälen Sie die schwarze Haut, entfernen Sie die Flüssigkeit und die Kerne und geben Sie das weiche Fruchtfleisch in Ihren Mörser und Stößel. Wenn Sie keinen haben oder lieber einen Mixer verwenden möchten, machen Sie es einfach, die Textur wird etwas anders sein, aber es wird funktionieren.

Fügen Sie den Knoblauch und die Walnüsse hinzu und beginnen Sie mit dem Stampfen (oder Pürieren), bis Sie eine grobe, aber homogene Paste erhalten. Jetzt können Sie alle anderen Zutaten hinzufügen und noch etwas zerstampfen, bis alles vermengt ist. Jetzt abschmecken und anpassen: Vielleicht möchten Sie mehr Kreuzkümmel, oder Sie stellen fest, dass Ihre Paprikaschoten sehr süß sind und ein wenig Zitronensaft für die dringend benötigte Säure sorgen würde. Vertrauen Sie sich selbst und Ihrem Gaumen, Sie sind derjenige, der isst.

Sie können es so warm essen oder für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.

Schnellstes Fladenbrot im Westen

Obwohl es einem guten, langsam gehenden Fladenbrot nicht gewachsen ist, ist dies ein praktisches Rezept, das Sie für den kurzfristigen Bedarf an Fladenbrot im Ärmel haben. Ja, das passiert oft. Der darin verwendete Joghurt gleicht den Mangel an Hefe aus, indem er ihm den leichten Geschmack verleiht, der normalerweise in fermentierten Teigen zu finden ist. Mit diesem Rezept ergeben sich zwei große Brote oder drei kleinere.

Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel. Machen Sie eine Mulde und gießen Sie den Joghurt hinein. Beginnen Sie langsam damit, ihn einzuarbeiten, und sobald Sie einen Teig haben, beginnen Sie mit dem Kneten. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang oder bis die Teigkugel dehnbar ist und nicht reißt. Lassen Sie es noch zehn Minuten unter einem Handtuch ruhen, bei Bedarf auch länger.

Den Teig mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche flach drücken und im vorgeheizten Backofen (zwischen 250 °C und 350 °C) backen. Es sollte ein oder zwei Minuten dauern, lassen Sie es nicht aus den Augen.

Diese werden am besten sofort verzehrt. Wenn Sie jedoch warten müssen, legen Sie die Brote unter ein Handtuch, damit sie feucht und weich bleiben.