Ein modernes türkisches Pide

Der Teig (für 4 Personen)

250 g Mehl

60 ml Wasser
75ml Milch
10 g Frischhefe oder 3 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1/2 EL Salz

Für die türkischen Eier

400g Joghurt
2 Knoblauchzehen (4, wenn Sie wie ich Knoblauch mögen)
Eine Prise Salz
Sumach oder Zitronenschale

80 g Feta
1 bis 2 Eier pro Person (4 oder 8)
1 EL Kreuzkümmel
1 Kopf Petersilie, Minze, Koriander oder Dill (im Bild Koriander)
6 EL Olivenöl
3 TL rote Paprikaflocken (Aleppo-Pfeffer, wenn möglich)

Ich bin mit einer älteren Schwester aufgewachsen. In den vierzehn Jahren, die wir unter einem Dach verbrachten, habe ich unglaublich viele Stunden damit verbracht, ihr beim Spielen der Sims zuzusehen, ich habe sie gebissen, bis Blut das Waschbecken im Badezimmer befleckt hat, ich habe mich in ihr Zimmer geschlichen, um ihr Tagebuch zu lesen, aber bei all dem habe ich es immer getan hielt sie für die coolste Person überhaupt und wünschte sich insgeheim so zu sein wie sie.
Als sie also von einem Jahr in den Vereinigten Staaten zurückkam und erklärte, dass Pizza zum Frühstück am besten kalt gegessen werden sollte, stimmte ich zu. Damals bestellten wir Pizza ohne Rücksicht auf den Teig und mit großer Liebe für das Ganze. Kein Bedauern.
Wir gewöhnten uns an, für jeden eine Pizza zu bestellen und am nächsten Tag eine weitere zum Frühstück. Was als Versuch begann, so zu sein wie sie, wurde zu einer Obsession und auch zu einer Gewohnheit von mir. So wie man französischen Sängern zuhört, die nicht singen können, Filme schaut, in denen nichts passiert, und Kleidung anzieht, die unsere Oma vielleicht gekauft hat. Auch hier gibt es kein Bedauern.
Bis heute mache ich immer noch eine zusätzliche Pizza oder hebe ein paar Stücke auf, um sie am nächsten Tag kalt mit einer heißen Tasse Kaffee zu genießen, und denke jedes Mal an sie.

Aufbauend auf dieser Idee und mit leicht weiterentwickelten Essgewohnheiten habe ich mir eine richtige Erwachsenenversion meiner Frühstückspizza ausgedacht, die ich von Zeit zu Zeit für unseren wöchentlichen Sonntagsbrunch mache. Es ist von der türkischen Pide inspiriert, einer Pizza in Bootsform, die ich jeden Morgen gegessen habe, als ich vor ein paar Jahren die Türkei besuchte, und mit türkischen Eiern püriert, einem meiner Lieblingsbrunchrezepte.
Probieren Sie es aus, es ist knusprig, warm, cremig, kräuterig und mit einem Hauch von Sumach … alles, was ich mag. Aber bitte lassen Sie sich nicht davon abhalten, im örtlichen Lokal eine sehr durchschnittliche Pizza zu bestellen, sie mit Käse und Tomatensoße zu übergießen und sie zusätzlich kalt in Ihren Kaffee zu tunken. Und denken Sie auch an meine Schwester, den Drahtzieher hinter all dem.

Der Teig 

Geben Sie Mehl, Salz und Zucker von Hand oder in Ihrem elektrischen Knetgerät hinzu. Lösen Sie die Hefe in den Flüssigkeiten bei Raumtemperatur auf und gießen Sie sie über die Feststoffe. Etwa zehn Minuten lang kneten oder bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. So haben Sie Zeit, Kaffee zuzubereiten, ihn zu trinken und noch mehr zuzubereiten und Ihre Füllungen vorzubereiten.

Für die türkischen Eier

Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz und einer kräftigen Prise Sumach in den Joghurt geben. Wenn Sie keinen Sumach finden, ersetzen Sie ihn durch Zitronenschale und lassen Sie ihn marinieren.
Sie können diese Zeit auch nutzen, um Ihre Kräuter zu hacken, je nachdem, was Sie haben und was Sie bevorzugen: Ich liebe Dill und Petersilie, aber auch Koriander, Schnittlauch oder Minze würden sich gut eignen.
Zum Schluss bereiten Sie das Chiliöl vor, indem Sie das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen (bei schwacher Hitze) und die Pfefferflocken und den Kreuzkümmel hinzufügen, damit sie durchziehen können. Auf den Bildern habe ich auch einen Sternanis, Koriandersamen und eine Zimtstange hinzugefügt, machen Sie es zu Ihrem eigenen! Nach etwa 5 Minuten den Herd ausschalten und beiseite stellen.
Heizen Sie Ihren Backofen mit Ihrer Stadler Made Pizza Steel darin auf 220 °C vor. Wenn Sie dies jetzt tun, sollte es etwas Zeit zum Erhitzen haben.

Nach etwa einer Stunde, wenn der Teig gut aufgegangen ist, schlagen Sie ihn mit der Hand durch, um die Luft abzulassen. Sie können entweder zwei Teigkugeln à ca. 200 g oder vier Kugeln à 100 g formen.
Bemehlen Sie Ihren Tisch und drücken Sie die Teigkugeln zu einer ovalen Form flach. In der Mitte etwas Knoblauchjoghurt verteilen und die Seiten falten, um die Bootsform des Pide zu erhalten. Verschließen Sie die Ecken gut, indem Sie die Enden verdrehen, damit sie sich beim Backen nicht auffalten. Wenn Sie Käse verwenden möchten, wäre jetzt ein guter Zeitpunkt: geriebener Schmelzkäse oder Feta-Käse wären schöne Ergänzungen.

Bestreichen Sie den Teig mit einem geschlagenen Ei und stellen Sie sicher, dass er goldbraun und köstlich aussieht!
Legen Sie die vorbereiteten Pides auf den Ofenstahl und backen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Schlagen Sie dann Ihre Eier auf und legen Sie sie auf die Joghurtfüllung. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 °C und stellen Sie das Ganze für 2–3 Minuten in den Ofen, bis die Eier fest sind.
Sofort servieren, mit einem sehr großzügigen Schuss Chiliöl und vielen frischen Kräutern darüberstreuen. Für einen frischen Geschmack habe ich auch Granatapfelkerne hinzugefügt. Sie können Sesamkörner oder rohe rote Zwiebeln verwenden. Seien Sie kreativ.

Ach! Und den Kaffee nicht vergessen.

Profi-Tipp: Wenn Sie wie ich hungrig aufwachen, beschleunigen Sie die Sache, indem Sie den Teig am Vorabend zubereiten und ihn im Kühlschrank gehen lassen. Nehmen Sie es morgens aus dem Kühlschrank und machen Sie weiter.