Flammend heiße Pasta Amatriciana!

1 EL Olivenöl

100 gr. aus dünn geschnittenem Guanciale, Pancetta oder gehacktem Speck (nicht geräuchert)

Schwarzer Pfeffer

Eine halbe Zwiebel, gehackt 

1 gehackte Knoblauchzehe

1 Dose geschälte Tomaten mit Saft, von Hand zerdrückt (400 g)

Geriebener Pecorino

175 Gramm Grieß, Allzweckmehl oder Tipo-00-Mehl

Ein halber Teelöffel Salz

2 Eier

1 Eigelb

Etwas Wasser, falls der Teig nicht zusammenkommt 

Ich war 19 Jahre alt und habe gerade angefangen, durch Australien zu reisen. In meiner ersten Woche traf ich eine Gruppe Italiener und sie brachten mir bei, wie man Pasta Amatriciana macht. Es war einfach zuzubereiten und verdammt lecker. Während meiner Reisen habe ich dieses Essen viele Male zubereitet. Manchmal habe ich es alleine gegessen, aber meistens habe ich es mit neuen Freunden aus der ganzen Welt geteilt. Dies ist ein besonderes Essen für mich und ich würde es gerne mit Ihnen teilen.

Sie können dieses Gericht mit getrockneten Nudeln aus dem Laden zubereiten, aber wenn Sie viel Spaß haben und es auf die nächste Stufe bringen möchten, sollten Sie wirklich versuchen, Ihre eigenen Nudeln zuzubereiten. Keine Sorge, es ist einfach.

Wie man die Nudeln macht

Sie nehmen 175 Gramm Mehl und schütten es auf Ihre Werkbank. Öffnen Sie dann mit einem Stock, einer Gabel oder Ihren Fingern ein Loch in der Mitte. Es sollte relativ breit sein, damit die Eier in dieses Loch passen.

Wenn Sie alle Eier in die Mitte Ihres Mehlhaufens gegeben haben, schieben Sie das Mehl nach und nach mit Ihrer Gabel, Ihrem Stock oder Ihren Fingerspitzen in die Eierlache

Wenn die Eier unter das Mehl gemischt werden, entsteht wahrscheinlich ein sehr feuchter und klebriger Teig. An diesem Punkt können Sie mit einem Tischschaber das restliche Mehl von Ihrer Arbeitsplatte kratzen und es unter Ihren Teig falten.

Sobald Sie dies getan haben und sich der Teig fest und trocken anfühlt, können Sie mit dem Kneten beginnen. Dieser Teig ist viel zäher als der Pizza- oder Brotteig, daher müssen Sie beim Kneten dieser kleinen Teigkugel Ihre ganze Kraft aufwenden. Nach diesem 10-minütigen Training ist das Glutennetzwerk aufgebaut. Dies ist notwendig, um eine köstliche, bissige, elastische und schmackhafte Pasta zuzubereiten.

Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit wird der Teig vollständig hydriert sein und das Gluten kann ruhen.

So haben Sie Zeit, Ihren Outdoor-Ofen anzuheizen. Wenn das Feuer brennt und eine niedrige Temperatur von etwa 100 °C herrscht, können Sie mit dem Backen des Fleisches beginnen. 

Geben Sie etwas Öl in Ihr Backblech, einen Teelöffel. Guanciale hinzufügen und ca. 4 Minuten anbraten, bis es knusprig und goldbraun ist. Zwiebel, Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen; kochen, bis die Zwiebel anfängt zu karamellisieren. 

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, fügen Sie viertel oder halbe gehackte Chilischoten hinzu und fügen Sie dann eine Dose geschälte Tomaten und den von Hand zerdrückten Saft hinzu. Füllen Sie nun die leere Dose Tomaten mit Wasser und geben Sie die Hälfte davon auf Ihr Backblech

Stellen Sie dann das Backblech auf Ihren Ofen, damit es warm bleibt, während Sie sich wieder an den Teig machen können.

Nehmen Sie Ihren Teig aus der Frischhaltefolie und legen Sie ihn auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche. 

Rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, bis es superdünn ist: 1 mm. Falten Sie es nun zweimal doppelt und rollen Sie es erneut aus. Dies nennt man Laminieren. Es verbessert das Aussehen, den Biss und den Geschmack Ihrer Pasta. Am besten wiederholen Sie diesen Laminiervorgang einige Male

Wenn das erledigt ist. Bemehlen Sie die Oberfläche Ihres Teigs leicht, rollen Sie ihn auf und schneiden Sie ihn zu Ihren Nudeln

Geben Sie die Nudeln zusammen mit den anderen Zutaten in Ihre Backform. Stellen Sie die Pfanne für etwa 15 Minuten bei 125 °C in den Ofen. Nehmen Sie sie alle 3/5 Minuten heraus, um sie vorsichtig umzurühren, drehen Sie das Backblech und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Das liegt daran, dass das Wasser in der Soße sehr schnell abnimmt, also kontrolliere es immer wieder 🙂

In den letzten paar Minuten ist es am besten, die Zugabe von Wasser zu unterbrechen. Die Soße sollte dann einkochen, damit sie schön klebrig wird.

Zum Schluss nehmen Sie Ihre selbstgemachte Pasta Amatriciana aus dem Ofen und bedecken sie mit einer schönen Schicht Pecorino.

Teilen Sie es mit Ihren Lieben und genießen Sie x